Huîtres Marennes-Oléron

Ostriche mature o allevate nei banchi di ostriche tidali del Bassin de Marennes Oléron, classificate in base all'indice di riempimento in categorie fines de claires, spéciales de claires e spéciales pousse en claire. La maturazione in questi bassi bacini salmastri trasforma il sapore dell'ostrica, la qualità del guscio e, in alcuni bacini, produce una colorazione verde intorno alle branchie attraverso la pigmentazione naturale operata dalla diatomea Navicula ostrea.

Informazioni su questa denominazione

Huîtres Marennes Oléron è registrata come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0591, con protezione UE concessa il 15 maggio 2008, ed è registrata in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013755. Il nome protetto così come registrato è 'Huîtres Marennes Oléron'. La designazione riguarda le ostriche mature o allevate sui banchi di ostriche situati all'interno del Bassin de Marennes Oléron, un'area definita che comprende ventisette comuni distribuiti sulla riva destra della Seudre, sulla riva sinistra della Seudre e sull'Île d'Oléron. Le ostriche di mare aperto sono esplicitamente escluse. La classificazione è determinata dall'indice di riempimento, ovvero il rapporto tra la carne sgocciolata e il peso totale moltiplicato per 100: un valore compreso tra 7 e 10,5 qualifica l'ostrica come fine ingrassata, un valore pari o superiore a 10,5 come ostrica speciale ingrassata, e un valore pari o superiore a 12 come ostrica speciale allevata su banco. La maturazione e l'allevamento, il confezionamento e la spedizione devono avvenire tutti all'interno dell'area geografica identificata. Le ostriche devono essere confezionate entro 24 ore dalla pesca, imballate piatte con la valva concava rivolta verso il basso, e non possono essere trasportate sfuse né presentate in vendita al di fuori della loro confezione originale. L'etichettatura deve riportare il nome geografico 'Huîtres Marennes Oléron', il logo 'Huîtres Marennes Oléron' e il logo IGP. Il prodotto è venduto vivo e non viene trasformato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 15 maggio 2008 con il numero di fascicolo PGI-FR-0591, identificativo eAmbrosia EUGI00000013755.
• La classificazione in categorie fine, spéciale e pousse en claire è determinata dall'indice di riempimento, con soglie a 7, 10,5 e 12.
• La colorazione verde intorno alle branchie è il risultato della pigmentazione naturale operata dalla diatomea Navicula ostrea presente sulle pareti di alcuni banchi di ostriche; non è sistematica.
• Il disciplinare non ammette ostriche di mare aperto; la maturazione o l'allevamento sui banchi all'interno del Bassin de Marennes Oléron è obbligatoria.

Note di degustazione

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Uso HoReCa

Fondamento del servizio francese delle ostriche — crude su ghiaccio con mignonette di scalogno e limone; accompagnamento classico a Champagne, Muscadet o Sancerre; l'ostrica standard dei ristoranti francesi.

Confezionamento

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Stagionalità