Langres

Langres è un formaggio a pasta molle, a maturazione interna, prodotto con latte vaccino sull'altopiano di Langres e nei pascoli del Bassigny, nell'Haute-Marne, nella Côte-d'Or e nei Vosgi. La crosta è liscia, leggermente rugosa, di colore giallo dorato fino al marrone rossastro dopo la stagionatura. La superficie superiore presenta una depressione di profondità superiore a 5 mm. Il formaggio non viene mai rivoltato più di due volte durante la scolatura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0121 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012904), Langres è prodotto esclusivamente con latte vaccino cagliato, né concentrato né ricostituito. Il latte deve essere prodotto e il formaggio deve essere fabbricato e stagionato all'interno di una zona geografica delimitata che comprende i distretti di Chaumont e Langres nell'Haute-Marne, il cantone di Neufchâteau nei Vosgi e quattro comuni nominativamente indicati nella Côte-d'Or. La zona geografica si trova interamente su un substrato giurassico a un'altitudine media compresa tra 400 e 500 metri sul livello del mare. Il formaggio è disponibile in tre formati: grande, prodotto in uno stampo di diametro compreso tra 16 e 20 cm e con un peso compreso tra 800 e 1 300 g; medio, prodotto in uno stampo di diametro compreso tra 9 e 10 cm e con un peso compreso tra 280 e 350 g; e piccolo, prodotto in uno stampo di diametro compreso tra 7 e 8 cm e con un peso compreso tra 150 e 250 g. Il tenore di materia grassa deve essere almeno del 50 % sulla materia secca e il tenore di materia secca deve superare il 42 %. La coagulazione dura tra due ore e mezza e cinque ore e mezza. La stagionatura avviene in un'atmosfera umida per un periodo compreso tra 15 e 21 giorni a seconda del formato. Almeno l'80 % della materia secca della razione alimentare annua totale deve provenire dalla zona geografica. Tutti i formaggi etichettati devono riportare il nome della denominazione di origine con le parole «Appellation d'origine» e il logo europeo «AOP».

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0121, identificativo eAmbrosia EUGI00000012904.
• La superficie superiore di ogni formaggio deve presentare una depressione di profondità superiore a 5 mm; il formaggio viene rivoltato non più di due volte durante la scolatura.
• Almeno l'80 % della materia secca della razione alimentare annua totale della mandria da latte deve provenire dalla zona geografica.
• Il disciplinare non ammette latte che sia stato concentrato, ricostituito o conservato al di sotto di zero gradi centigradi.

Note di degustazione

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Uso HoReCa

Langres viene tradizionalmente servito su un plateau de fromages ed è associato alla pratica di riempire la depressione superiore con Champagne o Marc de Champagne a tavola.

Confezionamento

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g