Livarot

Livarot è un formaggio cilindrico a crosta lavata, prodotto con latte vaccino all'interno di un'area delimitata del Pays d'Auge in Normandia. Il disciplinare prevede l'uso esclusivo di latte proveniente da bovine di razza Normande, una pasta morbida e leggermente salata, una crosta lavata di colore rossastro e la fasciatura con tre o cinque strisce. È commercializzato in quattro formati.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-FR-0122 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012905, Livarot è prodotto all'interno di un'area geografica precisamente delimitata che comprende cantoni e comuni nominativamente indicati nei dipartimenti del Calvados, dell'Orne e dell'Eure, tutti appartenenti alla regione naturale del Pays d'Auge. Il disciplinare prevede che il latte provenga esclusivamente da bovine di razza Normande; a partire dal 1° maggio 2017, la mandria di ciascuna azienda deve essere composta esclusivamente da vacche da latte di tale razza. Le vacche da latte devono pascolare per almeno sei mesi all'anno e l'azienda deve mantenere una superficie minima a prato di 0,33 ha per vacca da latte in mungitura, di cui almeno 0,25 ha pascolabile. Almeno l'80 % della razione di base a base di foraggi, espressa in sostanza secca, deve provenire da appezzamenti situati nell'area geografica, e l'alimentazione complementare è limitata a 1 800 kg per vacca per anno civile. Il formaggio contiene un minimo di 40 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio completamente secco e un tenore di estratto secco compreso tra il 44 % e il 52 %. Sono definiti quattro formati: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot e petit Livarot, ciascuno con intervalli specificati di diametro e peso netto. Il periodo totale di stagionatura, calcolato dalla data di cagliatura, è di un minimo di 21 giorni per i formati 3/4 e petit e di un minimo di 35 giorni per i formati 4/4 e grand. La produzione del latte, la fabbricazione, la maturazione e la fasciatura devono avvenire tutte all'interno dell'area geografica definita. Ogni formaggio è venduto con un'etichetta individuale recante il nome della denominazione e le parole «Appellation d'Origine Protégée» o «AOP», unitamente al logo PDO dell'Unione europea.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-FR-0122 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012905).
• A partire dal 1° maggio 2017, la mandria di ciascuna azienda produttrice deve essere composta esclusivamente da vacche da latte di razza Normande; nessun'altra razza è ammessa.
• Il periodo minimo di stagionatura, calcolato dalla data di cagliatura, è di 21 giorni per i formati più piccoli e di 35 giorni per i formati 4/4 e grand.
• Il formato di riferimento 4/4 deve, a partire dal 1° maggio 2017, essere sistematicamente fasciato con strisce di fibra vegetale; il disciplinare consente da tre a cinque strisce.

Note di degustazione

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Uso HoReCa

Plateau de fromages con una selezione normanna accanto a Camembert e Pont-l'Évêque; si abbina al Calvados e al cidre fermier de Normandie.

Confezionamento

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g