Lonzo de Corse

Un lombo di maiale intero stagionato corso, prodotto esclusivamente da suini della razza locale Nustrale, salato, stagionato a secco e maturato per un totale di almeno tre mesi, con una fase di maturazione finale di almeno un mese condotta in ambiente naturale. Il prodotto finito pesa tra 0,5 kg e 1,1 kg a peso secco ed è presentato in budello di maiale o rivestito di grasso perirenale di maiale.

Informazioni su questa denominazione

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu è una denominazione di origine che riguarda un lombo di maiale stagionato a secco prodotto interamente in Corsica. Il disciplinare limita la materia prima ai suini della razza Nustrale, macellati tra i 12 e i 36 mesi di età, con pesi della carcassa compresi tra 85 kg e 140 kg e uno spessore del lardo dorsale compreso tra 2,5 cm e 6 cm. Vengono utilizzati solo il filetto e il carré, per un totale di quattro pezzi per suino; il pezzo fresco pesa tra 0,7 kg e 1,5 kg. Qualsiasi procedura che comporti temperature negative, inclusi il congelamento e la surgelazione, è vietata. La salatura, la stagionatura a secco e la maturazione durano complessivamente almeno tre mesi, di cui la fase finale di maturazione dura almeno un mese e deve svolgersi in ambiente naturale. Il prodotto secco finito ha una lunghezza compresa tra 15 cm e 30 cm, un peso secco compreso tra 0,5 kg e 1,1 kg, un rapporto grasso/magro compreso tra il 25 % e il 35 %, un contenuto di sale compreso tra il 6,5 % e il 10 %, lipidi intramuscolari di almeno il 5 % e un contenuto di acido oleico di almeno il 45 %. La carne magra presenta un tasso di umidità compreso tra il 35 % e il 50 %. Il prodotto può essere venduto intero, oppure in fette o porzioni sottovuoto con un peso minimo di 200 g. La protezione è stata concessa con il numero di fascicolo PDO-FR-0994, con protezione UE a decorrere dal 26 aprile 2012.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 26 aprile 2012 con il numero di fascicolo PDO-FR-0994, identificativo eAmbrosia EUGI00000014292.
• Il disciplinare ammette esclusivamente suini della razza Nustrale, macellati tra i 12 e i 36 mesi di età; nessun'altra razza è consentita.
• Qualsiasi procedura che comporti temperature negative — inclusi il congelamento e la surgelazione — è espressamente vietata per la carne cruda.
• Il processo di produzione complessivo (salatura, stagionatura a secco e maturazione) dura almeno tre mesi, con la fase finale di maturazione di almeno un mese condotta esclusivamente in ambiente naturale.

Note di degustazione

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Uso HoReCa

La fonte descrive Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu come un prodotto stagionale primaverile servito come antipasto, consumato prevalentemente durante la stagione primaverile come prodotto di consumo comune e quotidiano, con un periodo di consumo che va da febbraio a settembre.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g