Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc è un'oliva da tavola verde intera prodotta esclusivamente dalla varietà Lucques in un'area definita dell'Aude occidentale e dell'Hérault orientale. Il frutto è caratterizzato da una forma asimmetrica a mezzaluna, una buccia sottile e un nocciolo a forma di falce di luna. Viene deamarizzato mediante una soluzione alcalina e commercializzato in salamoia refrigerata o pastorizzata.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP il 24 settembre 2015 con il numero di fascicolo PDO-FR-01375 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015895), Lucques du Languedoc designa un'oliva da tavola verde intera prodotta esclusivamente dalla varietà Lucques. La zona geografica comprende l'Aude occidentale e la parte orientale dell'Hérault, come delimitata da un elenco specifico di cantoni e comuni definito dal Codice geografico ufficiale dell'Institut national de la statistique et des études économiques del 1° gennaio 2015. La coltivazione è limitata ad altitudini non superiori a 400 metri. Le olive devono essere raccolte manualmente e vengono deamarizzate mediante una soluzione alcalina con il metodo della fermentazione lattica ridotta; la densità della soluzione e il tempo di immersione variano in funzione delle olive utilizzate. Il prodotto è commercializzato in salamoia refrigerata o pastorizzata. Qualora venga effettuata la pastorizzazione, essa deve avvenire all'interno della zona geografica. Le calibrature autorizzate non possono superare 37 frutti per 100 grammi e i lotti devono essere uniformi per calibro e colore. Le olive che presentano difetti specificati — tra cui frutti raggrinziti, danni causati dalla mosca dell'olivo e olive in viraggio di colore — non possono superare il 3 % delle olive in qualsiasi lotto. La produzione, la raccolta e la trasformazione devono tutte avvenire all'interno della zona geografica definita. Il disciplinare riporta parametri sensoriali: fermezza di almeno 2,5, fibrosità non superiore a 3,5 e croccantezza di almeno 2, ciascuno su una scala di 10 punti secondo il metodo di analisi sensoriale del Consiglio oleicolo internazionale.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 24 settembre 2015 con il numero di fascicolo PDO-FR-01375, identificativo eAmbrosia EUGI00000015895.
• Il disciplinare non ammette alcuna varietà diversa dalla Lucques; tutte le olive devono provenire esclusivamente da questa varietà.
• Le calibrature autorizzate non possono superare 37 frutti per 100 grammi e i lotti devono essere uniformi per calibro e colore.
• Qualora venga effettuata la pastorizzazione, essa deve avvenire all'interno della zona geografica definita dell'Aude occidentale e dell'Hérault orientale.

Note di degustazione

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Uso HoReCa

Oliva da aperitivo di qualità superiore servita fredda con vino rosato; utilizzata su taglieri di antipasti, in selezioni di olive, come guarnizione per cocktail e nella salade languedocienne.

Confezionamento

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g