Maroilles

Maroilles/Marolles è un formaggio a pasta molle e crosta lavata, prodotto con latte vaccino nella regione della Thiérache, nei dipartimenti del Nord e dell'Aisne, in Francia. È prodotto in quattro formati quadrati — Maroilles, Sorbais, Mignon e Quart — ciascuno con un periodo minimo di stagionatura distinto, calcolato a partire dalla data di cagliatura. La crosta è di colore rosso-arancio; la pasta va dal bianco al crema.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-0123, con protezione europea a decorrere dal 21 giugno 1996, Maroilles/Marolles è identificato nel registro dell'UE con l'identificativo eAmbrosia EUGI00000012906. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte vaccino. La zona geografica è definita comune per comune nei dipartimenti del Nord e dell'Aisne, corrispondenti alla regione naturale della Thiérache. La produzione del latte, la produzione del formaggio e la stagionatura devono avvenire tutte all'interno di questa zona delimitata. Le vacche da latte devono pascolare per almeno 170 giorni all'anno, con un minimo di 30 are per capo, di cui almeno 15 are destinate al pascolo. Almeno l'80 % della sostanza secca dei foraggi grossolani deve provenire dalla zona geografica. Il formaggio contiene un minimo di 45 g di materia grassa per 100 g dopo essiccazione totale e almeno 50 g di sostanza secca per 100 g di formaggio, ovvero almeno 22,5 g di materia grassa per 100 g di formaggio. Sono riconosciuti quattro formati: il Maroilles/Marolles standard con lati da 12,5 a 13 cm; Sorbais da 12 a 12,5 cm; Mignon da 11 a 11,5 cm; e Quart da 8 a 8,5 cm. I periodi minimi di stagionatura a partire dalla data di cagliatura sono di 35 giorni per il formato standard, 28 giorni per Sorbais e Mignon, e 21 giorni per Quart. L'etichettatura deve riportare la denominazione di origine in caratteri di dimensione pari ad almeno due terzi di quella dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, unitamente al simbolo DOP dell'Unione europea. Il gruppo richiedente è il Syndicat du Maroilles, con sede a La Capelle.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0123, identificativo eAmbrosia EUGI00000012906; i nomi protetti sono Maroilles e Marolles.
• Quattro formati quadrati sono definiti in base alle dimensioni dello stampo: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) e Quart (8–8,5 cm).
• I periodi minimi di stagionatura, calcolati a partire dalla data di cagliatura, sono di 35 giorni per il formato standard, 28 giorni per Sorbais e Mignon, e 21 giorni per Quart.
• Le vacche da latte devono pascolare per almeno 170 giorni all'anno e almeno l'80 % della sostanza secca dei foraggi grossolani deve provenire dalla zona geografica delimitata.

Note di degustazione

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Uso HoReCa

La Tarte au Maroilles e la Flamiche au Maroilles sono le preparazioni regionali tipiche per eccellenza; il formaggio compare inoltre su un plateau de fromages ed è tradizionalmente abbinato alle birre della Francia settentrionale piuttosto che al vino.

Confezionamento

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g