Morbier

Morbier è un formaggio a latte vaccino crudo a pasta pressata non cotta, prodotto nell'arco montano del Giura nella Francia orientale. Ogni fetta presenta un segno nero continuo, orizzontale e centrale. Il latte deve provenire esclusivamente da vacche Montbéliarde o French Simmental, oppure da incroci certificati delle due razze. Il formaggio è di forma cilindrica piatta, con un peso compreso tra 5 e 8 kg, e stagionato per un minimo di 45 giorni dal giorno di produzione.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0179, con protezione UE concessa il 28 novembre 2000, Morbier è identificato nel registro UE con l'identificatore eAmbrosia EUGI00000013494. La zona geografica comprende tutti i comuni del Doubs e, con eccezioni specificate, tutti i comuni del Jura, insieme a comuni nominativamente indicati nei dipartimenti dell'Ain e della Saône-et-Loire. Il latte deve provenire esclusivamente da mandrie da latte composte da vacche Montbéliarde di tipo di razza 46, vacche French Simmental di tipo di razza 35, o incroci certificati di queste due razze. I foraggi fermentati, incluso l'insilato, sono vietati nell'alimentazione della mandria da latte in qualsiasi periodo dell'anno. L'alimentazione supplementare è limitata a 1 800 kg per vacca da latte all'anno, e almeno il 70 % dell'alimentazione deve provenire dalla zona geografica. Il formaggio ha forma di cilindro piatto con un diametro da 30 a 40 centimetri, un'altezza da 5 a 8 centimetri e un peso da 5 a 8 kg. Presenta un contenuto minimo di materia grassa di 45 grammi per 100 grammi dopo completa essiccazione, e un contenuto di umidità del formaggio sgrassato compreso tra il 58 % e il 67 %. La stagionatura avviene per un minimo di 45 giorni dal giorno di produzione senza interrompere il ciclo. Il segno nero centrale deve essere continuo, unito, orizzontale e presente in ogni fetta. L'etichettatura deve includere il nome «Morbier» in caratteri di dimensione almeno pari a quella dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, e deve riportare il simbolo PDO dell'Unione europea. L'identificazione dello stabilimento di stagionatura deve figurare chiaramente sulle forme intere.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 28 novembre 2000 con il numero di fascicolo PDO-FR-0179; identificatore eAmbrosia EUGI00000013494.
• Il latte deve provenire esclusivamente da vacche Montbéliarde (tipo di razza 46), vacche French Simmental (tipo di razza 35), o incroci certificati; nessun'altra razza è ammessa.
• I foraggi fermentati e l'insilato sono vietati nell'alimentazione della mandria da latte in qualsiasi periodo dell'anno.
• Ogni fetta deve presentare un segno nero centrale continuo, unito e orizzontale per tutta la sua estensione.

Note di degustazione

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (elemento visivo di pregio — la riga di cenere); fuso in varianti di tartiflette; servizio caldo in stile raclette; si abbina al Vin Jaune e ai rossi di Arbois.

Confezionamento

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g