Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Cozze vive di bouchot allevate nella zona intertidale della Baie du Mont-Saint-Michel, composte principalmente da Mytilus edulis, con meno del 5 % di Mytilus galloprovincialis o ibridi galloprovincialis-edulis. Il disciplinare richiede un guscio liscio e scuro, carne da gialla ad arancione priva di granchi e sabbia, una lunghezza media di almeno 4 cm e un tasso di carne minimo di 120 sull'indice di Lawrence e Scott.

Informazioni su questa denominazione

Registrate come DOP il 30 marzo 2006 con il numero di fascicolo PDO-FR-0547 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013866), le Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sono state il primo prodotto del mare a ottenere la protezione DOP nell'Unione europea. La zona di allevamento comprende la fascia intertidale della Baie du Mont-Saint-Michel a sud della linea che congiunge il campanile della chiesa di Carolles e la vetta della catena montuosa fino al confine occidentale tra i dipartimenti dell'Ille-et-Vilaine e della Manche. Il confezionamento e la lavorazione sono limitati ai comuni di Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes e Saint-Méloir-des-Ondes. Le cozze sono allevate su pali verticali allineati e infissi nella zona intertidale. I letti di mitilicoltura devono essere fertilizzati con filze di seme entro il 31 ottobre di ogni anno. L'allevamento dura almeno 11 mesi consecutivi, di cui almeno 8 sul letto di mitilicoltura, e non può superare i 24 mesi. Il confezionamento deve essere completato entro 18 ore dal lavaggio e dalla vagliatura, in unità con una capacità massima di 15 kg. La conformità è verificata dall'Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) e dalla Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Ogni unità di confezionamento deve riportare il nome della denominazione protetta in caratteri di dimensioni almeno pari a quelle di qualsiasi altro carattere presente sull'etichetta, insieme alla dicitura 'denominazione di origine protetta' e al logo comunitario DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrate come DOP il 30 marzo 2006 con il numero di fascicolo PDO-FR-0547; identificativo eAmbrosia EUGI00000013866.
• Il disciplinare richiede un tasso di carne minimo di 120 sull'indice di Lawrence e Scott e una lunghezza media del guscio di almeno 4 cm.
• L'allevamento deve durare almeno 11 mesi consecutivi, di cui almeno 8 sul letto di mitilicoltura, e non può superare i 24 mesi.
• La Baie du Mont-Saint-Michel presenta le escursioni di marea più ampie di tutta la costa francese, e Mytilus edulis non vi può riprodursi naturalmente.

Note di degustazione

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Uso HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Confezionamento

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Stagionalità