Neufchâtel

Neufchâtel è un formaggio molle di latte vaccino con muffa superficiale bianca, prodotto nel Pays de Bray in parte dei dipartimenti di Seine-Maritime e Oise. È prodotto in sei forme — tronchetto cilindrico, quadrato, briquette, tronchetto doppio, cuore e cuore grande — e la sua pasta è lattica, leggermente salata, morbida e priva di occhiature.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0126, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996 e identificatore eAmbrosia EUGI00000012909, Neufchâtel è prodotto esclusivamente nel Pays de Bray, che comprende parte dei dipartimenti di Seine-Maritime e Oise. Il disciplinare indica un comune nell'Oise — Quincampoix-Fleuzy — e un elenco definito di comuni nella Seine-Maritime, tra cui Neufchâtel-en-Bray. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte vaccino cagliato; la cagliata viene estratta e pressata prima della formatura. Dal 1° giugno 2017, almeno il 60 % della mandria di ciascun produttore deve essere composta da animali di razza Normande. Le vacche da latte devono pascolare per almeno sei mesi all'anno, con il pascolo che fornisce più del 50 % della razione di base su base di sostanza secca durante tale periodo; l'80 % dei foraggi, su base di sostanza secca, deve provenire dall'azienda. Al termine del periodo minimo di stagionatura di almeno 10 giorni calcolati dalla data di formatura, un tronchetto, un quadrato o una briquette pesa almeno 100 g; un cuore o un tronchetto doppio almeno 200 g; e un cuore grande almeno 600 g. Il formaggio contiene un minimo di 45 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio completamente secco e 40 grammi di sostanza secca per 100 grammi di formaggio. Ogni formaggio deve recare un'etichetta individuale con il nome «Neufchâtel» in caratteri di dimensione pari ad almeno due terzi di quella dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, insieme alla dicitura «Appellation d'Origine Protégée» e al logo UE PDO.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0126, identificatore eAmbrosia EUGI00000012909.
• Dal 1° giugno 2017, almeno il 60 % di ciascuna mandria da latte deve essere composta da animali di razza Normande.
• Il disciplinare consente esclusivamente sei forme: tronchetto cilindrico, quadrato, briquette, tronchetto doppio, cuore e cuore grande; nessun'altra forma è ammessa.
• Il periodo minimo di stagionatura è di almeno 10 giorni calcolati dalla data di formatura, trascorsi i quali si applicano pesi minimi per ciascun formato.

Note di degustazione

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Uso HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Confezionamento

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g