Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence sono olive da tavola nere prodotte esclusivamente dalla varietà Grossane in un'area delimitata del dipartimento delle Bouches-du-Rhône. Il frutto è grande, tozzo, con base troncata e polpa abbondante. Le olive sono presentate intere, non schiacciate, non tagliate e non aromatizzate, preparate mediante salatura con sale marino o immersione in salamoia.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO il 27 giugno 1998 con il numero di fascicolo PDO-FR-0052 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013449), Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence designa olive da tavola nere derivate esclusivamente dalla varietà Grossane. Il disciplinare non ammette nessun'altra varietà di oliva. L'area geografica delimitata si trova nel dipartimento delle Bouches-du-Rhône e comprende interamente i comuni di Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou, nonché porzioni di Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon. Tutte le operazioni, dalla produzione delle olive fino alla preparazione delle olive nere finite, devono avvenire all'interno di quest'area. Sono autorizzati due metodi di preparazione: olives piquées au sel de mer, in cui le olive appena raccolte vengono punzecchiate e cosparse di sale marino; e la preparazione en saumure, in cui le olive punzecchiate o non punzecchiate vengono immerse in una salamoia la cui densità, dopo la stabilizzazione, deve essere compresa tra 1,045 e 1,060 gradi Baumé. I lotti devono essere omogenei, con un massimo del 5% di frutti calibrati a più di 42 frutti per ettogrammo e un massimo del 5% calibrati a meno di 20 frutti per ettogrammo. Le etichette devono riportare la denominazione Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence e la designazione appellation d'origine protégée o AOP, raggruppate nello stesso campo visivo. L'organismo richiedente è il Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), con sede a Les Baux-de-Provence.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 27 giugno 1998 con il numero di fascicolo PDO-FR-0052; identificativo eAmbrosia EUGI00000013449.
• Il disciplinare autorizza esclusivamente la varietà Grossane; nessun'altra varietà di oliva è ammessa.
• La densità della salamoia dopo la stabilizzazione deve essere compresa tra 1,045 e 1,060 gradi Baumé per la preparazione en saumure.
• Il disciplinare descrive aromi di tartufo, porcini, pane a lievitazione naturale, pain d'épices e vino rosso; può essere presente un leggero sentore di amaro.

Note di degustazione

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Confezionamento

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g