Brioche vendéenne

Brioche vendéenne è una brioche intrecciata con la superficie dorata, sempre commercializzata fresca, intera o a fette, con un peso minimo di 300 grammi. L'interno è omogeneo nel colore, con una struttura alveolata, filante ma fondente. Il sapore è caratterizzato dall'eau-de-vie o dal rum, talvolta con vaniglia e/o fiori d'arancio, e da un gusto secondario di burro. Tutte le fasi di produzione, dall'impasto alla cottura, avvengono all'interno dell'area geografica definita.

Informazioni su questa denominazione

Brioche vendéenne detiene lo status IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0271, con protezione UE a decorrere dal 2 gennaio 2003; l'identificativo eAmbrosia è EUGI00000013616. Il prodotto è classificato tra i prodotti di panetteria e deve essere intrecciato, dorato sulla superficie superiore e disponibile in una forma rotonda, ovale o a filone regolare. Deve pesare almeno 300 grammi ed è sempre commercializzato fresco, intero o a fette, su carta alimentare e in sacchetto. L'interno deve essere omogeneo nel colore, con una struttura alveolata e una consistenza leggera, filante ma fondente. La farina deve essere ottenuta da frumenti panificabili provenienti da regioni cerealicole specificate — Centre, Grand Ouest, Beauce e Brie — e deve avere una capacità panificatoria di almeno W = 180 e un contenuto proteico totale di almeno il 10,5 %. Le uova e il latte devono provenire dall'area geografica. Il burro deve provenire dall'area geografica e dalla regione Grand Ouest. Il sale deve essere ottenuto dalla costa atlantica tra l'estuario della Gironde e la costa meridionale della Bretagna. L'area geografica comprende porzioni definite dei dipartimenti di Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres e Charente-Maritime. Tutte le fasi dall'impasto alla cottura, nonché il confezionamento in sacchetto, devono svolgersi all'interno di quest'area. L'etichettatura deve includere il nome e l'indirizzo dell'organismo di controllo nonché il nome e i recapiti del produttore. Il gruppo richiedente è Vendée Qualité, con sede a La Roche-sur-Yon.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 2 gennaio 2003 con il numero di fascicolo PGI-FR-0271; identificativo eAmbrosia EUGI00000013616.
• La farina deve avere una capacità panificatoria di almeno W = 180 e un contenuto proteico totale di almeno il 10,5 %.
• Il prodotto deve pesare almeno 300 grammi ed è sempre commercializzato fresco, mai congelato dopo la cottura.
• Tutte le fasi di produzione dall'impasto alla cottura, e il confezionamento in sacchetto, devono svolgersi all'interno dell'area geografica definita.

Note di degustazione

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

Uso HoReCa

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Confezionamento

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Stagionalità