Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton è un paté di puro suino prodotto nell'antica Bretagna, caratterizzato dall'inclusione obbligatoria di gole spellate, fegato, cotenne cotte e cipolle fresche, nonché da una texture a macinatura grossolana che produce pezzi grandi e distribuiti uniformemente, visibili in ogni fetta. È registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0879.

Informazioni su questa denominazione

Pâté de Campagne Breton detiene lo status di IGP, registrato il 23 maggio 2011 con l'identificativo eAmbrosia EUGI00000014331 e il numero di fascicolo PGI-FR-0879. La zona di produzione protetta corrisponde all'antica Bretagna e comprende i dipartimenti di Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique e Morbihan. Il disciplinare prevede quattro ingredienti carnei obbligatori: gole spellate in misura minima del 25%, fegato in misura minima del 20%, cotenne cotte in misura minima del 5% e cipolle fresche in misura minima del 5%; tutti gli ingredienti carnei e le cipolle devono essere freschi. Gli ingredienti non carnei, escluse le cipolle, sono limitati a un massimo del 15% della massa totale. I singoli ingredienti non carnei ammessi hanno ciascuno un proprio limite massimo: brodo non oltre il 5%, zuccheri non oltre l'1%, farine e amidi non oltre il 3%, sale non oltre il 2% e pepe non oltre lo 0,3%. Un ulteriore limite combinato dell'1,7% si applica a un gruppo definito di ingredienti minori, tra cui gelatina, spezie, sidri, distillati a base di mela, Chouchen e nitriti. La macinatura grossolana deve produrre pezzi di diametro di almeno 8 mm per confezioni da 200 g o più, e di almeno 6 mm per confezioni di dimensioni inferiori. I prodotti presentati freschi devono essere ricoperti con una rete di grasso di maiale prima della cottura in forno. La carne suina utilizzata deve provenire da razze iscritte nei libri genealogici o nei registri di selezione tenuti dagli Organismi di Selezione Suina approvati dal Ministero francese dell'Agricoltura.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 23 maggio 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0879 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000014331.
• Il disciplinare impone un minimo del 25% di gole spellate, del 20% di fegato, del 5% di cotenne cotte e del 5% di cipolle fresche; tutti devono essere freschi.
• Il diametro dei pezzi deve essere di almeno 8 mm per confezioni da 200 g o più, e di almeno 6 mm per confezioni di dimensioni inferiori.
• La zona di produzione è definita come l'antica Bretagna e comprende i cinque dipartimenti di Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique e Morbihan.

Note di degustazione

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Uso HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Confezionamento

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg