Pélardon

Pélardon è un formaggio di capra a pasta molle prodotto con latte intero, crudo e non standardizzato di capra, mediante un processo di coagulazione lenta prevalentemente lattica e sgrondo naturale. Di forma cilindrica con bordi arrotondati, pesa oltre 60 grammi undici giorni dopo la cagliatura e misura da 60 a 70 mm di diametro e da 22 a 27 mm di altezza. Il latte deve provenire da greggi di razza Alpine, Saanen o Rove, o dai loro incroci.

Informazioni su questa denominazione

Pélardon detiene lo status DOP, registrato con il numero di fascicolo PDO-FR-9140 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013589, con protezione UE a decorrere dal 18 luglio 2000. Il disciplinare definisce il formaggio come un formaggio di capra a pasta molle ottenuto mediante coagulazione lenta prevalentemente lattica e sgrondo naturale di latte intero, crudo e non standardizzato in termini di contenuto proteico o lipidico. Le razze ammesse sono Alpine, Saanen e Rove, e i loro incroci; nessun'altra razza è autorizzata. Undici giorni dopo la cagliatura, il formaggio deve pesare oltre 60 grammi, misurare da 60 a 70 mm di diametro e avere un'altezza da 22 a 27 mm. Deve contenere un minimo di 40 grammi di sostanza secca per 100 grammi di formaggio e 45 grammi di materia grassa per 100 grammi di formaggio completamente secco. Oltre al caglio, durante la produzione sono autorizzati unicamente colture batteriche innocue, lieviti, muffe, cloruro di calcio e sale. La cagliatura deve essere effettuata esclusivamente con caglio; l'uso di cagliata congelata e il congelamento delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei formaggi sono vietati. Il latte non può essere concentrato mediante rimozione parziale della parte acquosa prima della coagulazione. La zona geografica comprende comuni situati in parti dei dipartimenti dell'Aude, del Gard, dell'Hérault, della Lozère e del Tarn. Tutte le fasi di allevamento, preparazione, stagionatura e confezionamento devono svolgersi all'interno di questa zona delimitata. Le etichette devono riportare il nome della denominazione in caratteri di dimensione pari o pari ai due terzi della dimensione dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, unitamente alle parole «Appellation d'Origine Protégée» e al logo DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 18 luglio 2000 con il numero di fascicolo PDO-FR-9140 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013589).
• Il latte deve provenire esclusivamente da capre di razza Alpine, Saanen o Rove, o dai loro incroci; nessun'altra razza è ammessa.
• Undici giorni dopo la cagliatura, ogni formaggio deve pesare oltre 60 grammi, avere un diametro da 60 a 70 mm e un'altezza da 22 a 27 mm.
• L'uso di cagliata congelata e il congelamento delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei formaggi sono espressamente vietati dal disciplinare.

Note di degustazione

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages con selezione di chèvre; scaldato su pane tostato per salades estivales; si abbina a Saint-Chinian e Pic Saint-Loup.

Confezionamento

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Stagionalità