Pont-l'Évêque

Pont-l'Évêque è un formaggio a latte vaccino, a pasta molle e di forma quadrata o rettangolare, prodotto in un'area delimitata della Normandia. La crosta è di colore dal biancastro al rossastro e può essere spazzolata o lavata. La pasta è di colore dall'avorio al giallo paglierino, morbida e omogenea, salvo la presenza di qualche occhiatura. Il formaggio deve contenere almeno 45 g di materia grassa per 100 g dopo essiccazione totale.

Informazioni su questa denominazione

Pont-l'Évêque detiene lo status di DOP, registrata con il numero di fascicolo PDO-FR-0129 e identificata nel registro UE come EUGI00000012912, con protezione europea a decorrere dal 21 giugno 1996. La denominazione riguarda i formaggi a latte vaccino prodotti, fabbricati e stagionati in un'area geografica delimitata che comprende cantoni e comuni dei dipartimenti di Calvados, Eure, La Manche e Orne. Sono riconosciuti quattro formati: grand Pont-l'Évêque, con superficie quadrata di lato da 190 a 210 mm e peso netto da 1 200 a 1 600 g; Pont-l'Évêque, con superficie quadrata di lato da 105 a 115 mm e peso netto da 300 a 400 g; demi Pont-l'Évêque, con superficie rettangolare di lunghezza da 105 a 115 mm e larghezza da 52 a 57 mm e peso netto da 150 a 200 g; e petit Pont-l'Évêque, con superficie quadrata di lato da 85 a 95 mm e peso netto da 180 a 250 g. A partire dal 1° maggio 2017, almeno il 50 % delle vacche da latte presenti in ciascuna azienda deve essere di razza Normande. Le vacche da latte devono pascolare per almeno sei mesi all'anno e almeno l'80 %, espresso in sostanza secca, della razione di base a base di foraggi deve provenire da appezzamenti situati nell'area geografica. L'alimentazione complementare è limitata a 1 800 kg per vacca per anno civile. Ogni formaggio commercializzato deve recare un'etichetta individuale riportante il nome della denominazione in caratteri di dimensione pari ad almeno due terzi di quella dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, unitamente alle diciture 'Appellation d'Origine Protégée' o 'PDO' e al simbolo UE della DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0129; identificativo nel registro UE: EUGI00000012912.
• A partire dal 1° maggio 2017, almeno il 50 % delle vacche da latte presenti in ciascuna azienda deve essere di razza Normande.
• Il disciplinare vieta l'uso del rocou come agente colorante della crosta; il colore della crosta è descritto come dal biancastro al rossastro.
• Il demi Pont-l'Évêque è l'unico formato con superficie rettangolare anziché quadrata, con dimensioni da 105 a 115 mm di lunghezza e da 52 a 57 mm di larghezza.

Note di degustazione

Normandy cow's milk square-shaped washed-rind soft cheese, aged 18+ days. Pale gold-orange rind, pale ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with mild farmyard notes and sweet-grassy finish — milder than Livarot, more refined than industrial washed-rind cheeses.

Uso HoReCa

Plateau de fromages Norman selection; with sliced apple; pairs with cidre and Calvados.

Confezionamento

• square-block-220g
• square-block-1kg
• wedge-vacuum-150g