Porc de Franche-Comté

Porc de Franche-Comté è carne suina fresca refrigerata proveniente da maiali nati, ingrassati e macellati esclusivamente nella regione Franche-Comté in Francia. La designazione richiede che gli animali siano alimentati con siero di latte — sottoprodotto dei caseifici della regione —, macellati a un'età minima di 182 giorni e che producano una carcassa calda di peso minimo di 75 kg, senza limite massimo di peso.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 4 novembre 2005 con il numero di fascicolo PGI-FR-0504 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013811), Porc de Franche-Comté riguarda la carne fresca refrigerata venduta come carcasse, tagli primari o tagli secondari. L'area geografica è definita come i quattro dipartimenti della Franche-Comté: Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) e Territoire de Belfort (90). I maiali devono essere nati, ingrassati e macellati all'interno di quest'area; la macellazione nell'area è obbligatoria per limitare lo stress da trasporto e preservare la qualità della carne. Sono ammissibili solo femmine e maschi castrati. I requisiti genetici sono specifici: le scrofe riproduttrici non devono portare il gene di sensibilità all'alotano, la proporzione di suini da ingrasso sensibili all'alotano deve essere inferiore al 3% e nessun animale può portare l'allele RN-. L'alimentazione deve incorporare siero di latte in una percentuale compresa tra il 15 e il 35% della sostanza secca della dieta; il mangime complementare deve essere composto per almeno il 50% da cereali e sottoprodotti della molitura, che devono contenere a loro volta almeno il 25% di cereali. Gli apporti di acido linoleico sono limitati all'1,7% della dieta complessiva. A tutti i livelli della filiera, le carcasse e i tagli vengono selezionati per escludere difetti della carne, colorazioni scure o pallide e grasso corporeo molle o oleoso; la selezione avviene anche in base al pH finale. L'etichettatura deve riportare il nome Porc de Franche-Comté.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 4 novembre 2005 con il numero di fascicolo PGI-FR-0504, identificativo eAmbrosia EUGI00000013811.
• I maiali devono essere macellati a un'età minima di 182 giorni con un peso minimo della carcassa calda di 75 kg; non è fissato alcun limite massimo di peso.
• Il siero di latte deve costituire tra il 15 e il 35% della sostanza secca della dieta; la Franche-Comté è indicata come l'unica regione in Francia in cui il siero di latte è utilizzato come ingrediente principale nell'alimentazione dei suini.
• Nessun animale portatore dell'allele RN- può essere utilizzato e la proporzione di suini da ingrasso sensibili all'alotano deve rimanere al di sotto del 3%.

Note di degustazione

Franche-Comté pork IGP raised on regional cereal feed. Firm flavored flesh — base pork for Morteau and Montbéliard sausages.

Uso HoReCa

Porc de Franche-Comté è venduto come carne fresca per i consumatori e come materia prima per i produttori di salumi e insaccati della regione.

Confezionamento

• Same as other pork IGPs