Porc du Sud-Ouest

Carne di maiale fresca proveniente da suini nati e allevati nelle regioni francesi di Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes, alimentati con un minimo del 30 % di mais dentato per tutto il periodo di ingrasso. Il disciplinare stabilisce requisiti minimi di peso della carcassa calda, intervalli di pH finale e punteggi di colore, distinguendo il prodotto dal suino francese standard per il suo profilo di acidi grassi e il colore della carne.

Informazioni su questa denominazione

Porc du Sud-Ouest è registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0909, con protezione UE concessa il 7 novembre 2011 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013966). Il nome protetto registrato è 'Porc du Sud-Ouest'. La zona geografica comprende tre regioni amministrative: Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes. Tutte le fasi dell'allevamento — nascita, post-svezzamento e ingrasso — devono svolgersi all'interno di quest'area. Il periodo di ingrasso inizia 12 settimane dopo la nascita. Dallo svezzamento alla macellazione, l'alimentazione deve contenere un minimo del 60 % di cereali in grani e loro prodotti e sottoprodotti. Durante il periodo di ingrasso, l'alimentazione deve contenere almeno il 30 % di mais dentato e tra l'1,1 % e l'1,7 % di acido linoleico; sono vietati l'olio di palma, i prodotti ittici, i grassi animali e gli additivi promotori della crescita. Manioca, patata dolce, scarti alimentari, farine di carne e ossa, piume, sangue e altre proteine di animali terrestri sono esclusi dall'alimentazione per tutto il periodo di allevamento. I suini devono essere macellati con un peso minimo della carcassa calda di 90 kg, con una tolleranza di 3 kg nel periodo dal 1° giugno al 30 settembre. Le carcasse devono avere un pH finale compreso tra 5,5 e 6,2. I lombi devono raggiungere un punteggio di colore da 3 a 6 sulla scala cromatica giapponese. La distanza tra l'azienda agricola e il macello non deve superare 200 km o sei ore di trasporto. L'etichettatura deve riportare il nome 'Porc du Sud-Ouest' e il logo IGP dell'Unione europea a colori.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 7 novembre 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0909 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013966); il nome protetto è 'Porc du Sud-Ouest'.
• L'alimentazione durante il periodo di ingrasso deve contenere almeno il 30 % di mais dentato e tra l'1,1 % e l'1,7 % di acido linoleico; l'olio di palma è espressamente vietato.
• Il peso minimo della carcassa calda alla macellazione è di 90 kg, con una tolleranza di 3 kg dal 1° giugno al 30 settembre; non è previsto un limite massimo di peso.
• Il trasporto dall'azienda agricola al macello non deve superare 200 km o sei ore, un requisito direttamente collegato alla limitazione dello stress e alla tutela del pH finale.

Note di degustazione

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Uso HoReCa

Carne di maiale di base per il cassoulet de Castelnaudary; preparazioni in stile magret; lavorazione di salumi tra cui jambon de Bayonne e saucisson.

Confezionamento

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg