Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre è un formaggio francese a pasta molle, leggermente salato, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di capra e modellato a forma di tronco di piramide stretta a base quadrata. Prodotto in un'area definita del dipartimento dell'Indre, si ottiene da cagliata lattica mediante coagulazione lenta e sgrondo naturale, ed è disponibile in due formati distinti per peso minimo e soglie di estratto secco.

Informazioni su questa denominazione

Pouligny-Saint-Pierre detiene lo status DOP registrato con il numero di fascicolo PDO-FR-0128, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996 e identificatore eAmbrosia EUGI00000012911. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte intero crudo di capra e modellato a forma di tronco di piramide stretta con spigoli regolari e base quadrata. Si ottiene da cagliata lattica mediante un processo di coagulazione lenta e sgrondo naturale. La crosta è rugosa, bianco avorio e marmorizzata, ma può presentare anche leggere sfumature bluastre. La pasta è compatta al taglio, fresca, omogenea, liscia e di colore bianco con occasionali sfumature avorio. Il disciplinare definisce due formati: il Pouligny-Saint-Pierre standard deve pesare almeno 250 grammi al termine del periodo minimo di stagionatura con un estratto secco totale di almeno 90 grammi; il Pouligny-Saint-Pierre piccolo deve pesare almeno 150 grammi con un estratto secco totale compreso tra 55 e 85 grammi. Il tenore minimo di materia grassa sulla sostanza secca è del 45 %. Il formaggio standard lascia la sala di stagionatura non prima del 10° giorno dalla cagliatura ed è commercializzato non prima dell'11° giorno; il formaggio piccolo lascia la sala non prima del 9° giorno ed è commercializzato non prima del 10° giorno. La produzione del latte, la caseificazione e la stagionatura devono avvenire tutte all'interno di un elenco definito di comuni del dipartimento dell'Indre. Almeno il 75 % della sostanza secca della razione alimentare annua totale delle capre da latte deve essere prodotto all'interno di tale area geografica. L'insilato d'erba e l'insilato di mais sono vietati nell'alimentazione delle capre da latte. Le etichette devono riportare il nome della denominazione in caratteri grassetti di dimensione pari ad almeno due terzi dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, e devono recare il logo AOP dell'Unione europea. I formaggi sono presentati e venduti singolarmente al consumatore finale.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0128; identificatore eAmbrosia EUGI00000012911.
• Nel 1972 Pouligny-Saint-Pierre è diventato il primo caprino a denominazione di origine controllata riconosciuto in Francia.
• L'insilato d'erba e l'insilato di mais sono espressamente vietati nell'alimentazione delle capre da latte; il disciplinare non ammette tali mangimi.
• Il formato standard deve pesare almeno 250 grammi con un estratto secco totale di almeno 90 grammi; il formato piccolo almeno 150 grammi con un estratto secco compreso tra 55 e 85 grammi.

Note di degustazione

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Confezionamento

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Stagionalità