Prisuttu de Corse

Prosciutto crudo prodotto esclusivamente da cosce della razza corsa Nustrale, salato, stagionato a secco e affinato per un minimo di 12 mesi, di cui almeno 4 mesi di affinamento finale in ambiente naturale. Il prosciutto finito è sempre con osso, rifilato a forma di racchetta allungata senza lo zampino, e pesa tra 6 e 10 kg allo stato secco.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con il numero di fascicolo PDO-FR-0993, con protezione UE a decorrere dal 26 aprile 2012 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014293, la denominazione riguarda il prosciutto crudo prodotto in Corsica da suini della razza locale Nustrale macellati tra i 12 e i 36 mesi di età. Le carcasse devono pesare tra 85 e 140 kg, con uno strato di grasso dorsale compreso tra 2,5 e 6 cm di spessore. Le cosce fresche devono pesare tra 8 e 14 kg. Il periodo complessivo di salatura, stagionatura a secco e affinamento dura almeno 12 mesi, di cui la fase finale di affinamento di almeno 4 mesi si svolge esclusivamente in ambiente naturale. Il prosciutto finito ha un peso secco compreso tra 6 e 10 kg, una copertura di grasso tra 2,5 e 5,5 cm di spessore a seconda del peso, e una sezione esposta di muscolo e grasso all'estremità inferiore di almeno 14 cm. Il prodotto è sempre venduto con osso, senza lo zampino e senza alcuna rete o calza di superficie. Può essere venduto intero, oppure in fette o porzioni sottovuoto con un peso minimo di 300 grammi. Il disciplinare ammette come additivi solo sale, pepe o peperoncino; non sono autorizzati conservanti. L'unico integratore autorizzato durante la fase di finitura è l'orzo. Il contenuto di sale del prodotto finito è compreso tra 6,5 % e 10 %, e i lipidi intramuscolari rappresentano almeno il 6 % del muscolo di riferimento.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 26 aprile 2012 con il numero di fascicolo PDO-FR-0993 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014293).
• Il disciplinare non ammette razze diverse dalla Nustrale corsa; i suini devono avere tra 12 e 36 mesi di età alla macellazione.
• La fase finale di affinamento di almeno 4 mesi deve svolgersi esclusivamente in ambiente naturale; sul prosciutto finito non è ammessa alcuna rete o calza.
• L'unico integratore autorizzato durante la fase di finitura è l'orzo; non sono ammessi conservanti in nessuna fase della produzione.

Note di degustazione

Corsican dry-cured ham from Nustrale pigs, aged minimum 12 months (often 24+). Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely complex flavor combining sweet pork base with maquis-influenced aromatic notes (chestnut, juniper, fennel) — the most prized Corsican charcuterie product.

Uso HoReCa

Antipasto corso di qualità superiore, affettato molto sottile; piatto centrale dei menu di degustazione corsi; si abbina con Patrimonio e Vin de Corse.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-6-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g