Rocamadour

Rocamadour è un formaggio molle di latte di capra prodotto in un'area definita incentrata sul dipartimento del Lot, nel Quercy, in Francia. Il latte deve provenire esclusivamente da capre di razza Alpine o Saanen, o da incroci tra queste due razze. La cagliatura deve durare almeno 20 ore a una temperatura minima di 18 °C, e la stagionatura deve proseguire per almeno sei giorni dal giorno in cui i formaggi vengono estratti dagli stampi.

Informazioni su questa denominazione

Rocamadour detiene lo status PDO, registrato con il numero di fascicolo PDO-FR-0026 e con protezione UE concessa il 7 maggio 1997, con identificatore eAmbrosia EUGI00000013429. La denominazione riguarda un formaggio molle di latte di capra la cui area di produzione comprende comuni e cantoni nominativamente indicati nei dipartimenti di Corrèze, Dordogne, Lot e Tarn-et-Garonne, con il dipartimento del Lot che costituisce il nucleo centrale della zona. Il latte può essere ottenuto esclusivamente da razze Alpine o Saanen, o da un incrocio tra queste due razze. Il processo di cagliatura deve durare almeno 20 ore a una temperatura minima di 18 °C, e la cagliata deve essere pre-scolata per almeno 12 ore. La salatura viene effettuata in pasta. La stagionatura deve proseguire per almeno sei giorni dal giorno in cui i formaggi vengono estratti dagli stampi. La razione giornaliera totale somministrata alle capre deve essere composta per almeno l'80 % da foraggio prodotto all'interno dell'area geografica, e l'uso di foraggi fermentati è vietato a partire dal 1° gennaio 2010, con il divieto applicato immediatamente alle nuove aziende. Il latte deve essere prodotto e il formaggio deve essere fabbricato e stagionato all'interno dell'area geografica. Ogni formaggio commercializzato con il nome deve recare un'etichetta di almeno 4 cm di diametro riportante il nome 'ROCAMADOUR' e la dicitura 'Appellation d'Origine Contrôlée', insieme al logo e all'acronimo dell'INAO. La conformità è supervisionata dall'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) e dalla Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 7 maggio 1997 con il numero di fascicolo PDO-FR-0026; identificatore eAmbrosia EUGI00000013429.
• Il latte può essere ottenuto esclusivamente da razze Alpine o Saanen, o da un incrocio tra queste due razze; nessun'altra razza è ammessa.
• La cagliatura deve durare almeno 20 ore a una temperatura minima di 18 °C, seguita da una pre-scolatura di almeno 12 ore.
• Ogni formaggio commercializzato deve recare un'etichetta di almeno 4 cm di diametro riportante il nome 'ROCAMADOUR' e la dicitura 'Appellation d'Origine Contrôlée'.

Note di degustazione

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Uso HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection; scaldato su pane tostato; nella salade au chèvre chaud; si abbina con Cahors e Bergerac.

Confezionamento

• single-disk-35g
• gift-pack-6x35g
• gift-pack-12x35g

Stagionalità