Saint-Marcellin

Saint-Marcellin è un piccolo formaggio cilindrico a pasta molle di latte vaccino prodotto nel Bas-Dauphiné, che comprende l'Isère e parti della Drôme e della Savoie. Prodotto con latte intero crudo o termizzato il cui contenuto di grassi e proteine non è stato standardizzato, non è né impastato né pressato, è leggermente salato e non contiene spezie o aromi aggiunti. È registrato come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-0832.

Informazioni su questa denominazione

Saint-Marcellin è registrato come IGP con identificatore eAmbrosia EUGI00000014341, numero di fascicolo PGI-FR-0832, con protezione UE a decorrere dall'8 ottobre 2010. Il disciplinare definisce il formaggio come cilindrico con bordi arrotondati, con un diametro compreso tra 65 mm e 80 mm e un'altezza compresa tra 20 mm e 25 mm, e un peso di almeno 80 grammi. È prodotto con latte vaccino intero crudo o termizzato proveniente dalla zona geografica; la pastorizzazione è espressamente vietata e né il contenuto di grassi né quello di proteine può essere standardizzato. La pasta è morbida e lattica, né impastata né pressata, leggermente salata e priva di spezie o aromi aggiunti. Il formaggio contiene da 40 a 65 grammi di grassi per 100 grammi dopo essiccazione totale. Sono riconosciuti due tipi: il Saint-Marcellin «secco», con un tenore di sostanza secca superiore al 44 %, e il Saint-Marcellin «morbido», con un tenore di sostanza secca superiore al 40 %. Il formaggio non può essere commercializzato prima di almeno 10 giorni dalla cagliatura. La flora superficiale varia nel colore dal bianco al beige al grigio-blu. Le norme sull'alimentazione prevedono che almeno l'80 % della sostanza secca della razione alimentare annuale totale provenga dalla zona geografica e che l'erba in tutte le sue forme rappresenti almeno il 50 % della sostanza secca della razione alimentare annuale. Il carico di bestiame delle aziende è limitato a 1,4 UGB/ha e il bestiame deve pascolare per almeno 180 giorni all'anno.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'8 ottobre 2010 con il numero di fascicolo PGI-FR-0832 e l'identificatore eAmbrosia EUGI00000014341.
• La pastorizzazione è espressamente vietata; il latte deve essere utilizzato crudo o termizzato e non può essere standardizzato per il contenuto di grassi o proteine.
• Il disciplinare riconosce due tipi distinti: il Saint-Marcellin «secco» con sostanza secca superiore al 44 % e il Saint-Marcellin «morbido» con sostanza secca superiore al 40 %.
• Il formaggio non può essere commercializzato prima di almeno 10 giorni dalla cagliatura e deve pesare almeno 80 grammi.

Note di degustazione

Dauphiné cow's milk small soft cheese aged 10+ days. Thin pinkish-cream rind develops with age, ivory paste, soft to oozing texture at peak, mild buttery-mushroom flavor with delicate tangy finish.

Uso HoReCa

Il disciplinare segnala che Saint-Marcellin compare nei menu gastronomici del Dauphiné e delle zone limitrofe e può essere presentato come parte di un piatto di formaggi, riscaldato nelle insalate, cotto in pasta sfoglia o preparato come gratin.

Confezionamento

• single-disk-80g
• single-disk-100g
• gift-pack-6x80g
• terra-cotta-faisselle-150g