Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard è una salsiccia di maiale cotta della Franca Contea, affumicata su legno resinoso e insaccata in un budello naturale di maiale di almeno 25 mm di diametro, chiuso per torsione. Il disciplinare richiede una macinatura grossolana e la condimentazione con cumino o carvi e pepe. L'affumicatura conferisce alla salsiccia un colore ambra chiaro e un sapore affumicato equilibrato e persistente.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 14 marzo 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0869 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013977), Saucisse de Montbéliard è prodotta nell'area geografica della Franca Contea, che corrisponde alla zona in cui si trovano i tradizionali affumicatoi e i 'thués'. Il disciplinare prevede che la salsiccia sia prodotta esclusivamente con carne di maiale, insaccata in un budello naturale di maiale incolore con un diametro di almeno 25 mm e chiusa per torsione, il che conferisce alla salsiccia la sua forma leggermente curva. Il composto di carne deve essere macinato grossolanamente con una grana di almeno 6 mm. La condimentazione comprende tipicamente cumino o carvi e pepe. L'affumicatura deve essere effettuata con legno e segatura di alberi resinosi: per almeno 6 ore in un affumicatoio convenzionale, almeno 9 ore in una combinazione di affumicatoio tradizionale e affumicatoio convenzionale, oppure almeno 12 ore in un affumicatoio tradizionale. I prodotti sono sempre affumicati senza propulsione del fumo né ventilazione meccanica. I suini devono essere alimentati con una dieta a base di siero di latte con un contenuto di acido linoleico limitato all'1,7 % della loro razione. La proporzione di suini all'ingrasso sensibili all'alotano deve essere inferiore al 3 %, e tutti devono essere non portatori dell'allele RN-. Non sono accettati maschi interi, ermafroditi e scrofe di riforma. Le salsicce possono essere vendute crude, cotte o congelate e devono essere confezionate al momento della cessione al consumatore.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 14 marzo 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0869, identificativo eAmbrosia EUGI00000013977.
• L'affumicatura deve utilizzare esclusivamente legno e segatura di alberi resinosi, per almeno 6, 9 o 12 ore a seconda del tipo di affumicatoio.
• Il budello naturale di maiale deve avere un diametro di almeno 25 mm ed essere chiuso per torsione; non è ammesso nessun altro tipo di budello.
• I suini devono essere alimentati con una dieta a base di siero di latte con l'acido linoleico limitato all'1,7 % della loro razione, e la proporzione di soggetti sensibili all'alotano deve essere inferiore al 3 %.

Note di degustazione

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Uso HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g