Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Due sali marini raccolti per evaporazione naturale dell'acqua di mare nella Camargue, in Francia, che cristallizzano sotto l'azione del sole e del vento. Entrambi contengono più del 97 % di NaCl sulla sostanza secca e sono bianchi grazie a un contenuto di insolubili molto basso. Sel de Camargue è prodotto in quattro forme; Fleur de sel de Camargue viene raccolto dalla superficie della salamoia in estate.

Informazioni su questa denominazione

Sel de Camargue e Fleur de sel de Camargue sono registrati come IGP con il numero di fascicolo PGI-FR-02443, con protezione UE a decorrere dal 5 dicembre 2018 (identificatore eAmbrosia EUGI00000016646). La zona geografica comprende tre comuni nel dipartimento del Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi e Saint-Laurent-d'Aigouze — e un comune nel dipartimento delle Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Le saline all'interno di quest'area coprono 8 500 ha su una superficie geografica totale di 18 000 ha. Le fasi di produzione che devono svolgersi nell'area delimitata comprendono il pompaggio in mare, la circolazione dell'acqua nei bacini di evaporazione, l'alimentazione dei cristallizzatori, la raccolta e lo stoccaggio primario in cumuli di sale o sacchi alla rinfusa. Per entrambi i prodotti non è consentito alcun trattamento diverso dall'essiccazione. Sel de Camargue è prodotto in quattro forme — fine, grosso, grosso scolato e grezzo — ciascuna definita dalla granulometria, dal contenuto di insolubili e dal contenuto di umidità. Fleur de sel de Camargue deve avere una granulometria pari o inferiore a 5 mm, un contenuto di insolubili pari o inferiore a 600 ppm, l'assenza di corpi estranei di dimensioni superiori a 3 mm, un contenuto di umidità inferiore al 4 % e una densità apparente del sale non compattato pari o inferiore a 0,90. Il colore bianco di entrambi i prodotti deriva dai suoli sabbiosi dei cristallizzatori e dal frequente rinnovo dell'acqua di mare che vi circola.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 5 dicembre 2018 con il numero di fascicolo PGI-FR-02443 (identificatore eAmbrosia EUGI00000016646).
• Entrambi i sali devono contenere più del 97 % di NaCl sulla sostanza secca; non è consentito alcun trattamento diverso dall'essiccazione.
• La zona di produzione comprende quattro comuni in due dipartimenti: Gard e Bouches du Rhône, con saline di 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue è prodotto in estate quando il vento cessa e i cristalli di sale si formano sulla superficie della salamoia; il Mistral li spinge poi verso il bordo dei cristallizzatori.

Uso HoReCa

La fonte riporta che dal 1753 le cantine del formaggio Roquefort utilizzano Sel de Camargue per la salatura, e che dal 1995 i ristoratori hanno messo in evidenza il valore di Sel de Camargue e Fleur de sel de Camargue in cucina.