Sel de Guérande

Sel de Guérande e Fleur de sel de Guérande sono sali marini raccolti a mano, non raffinati, non lavati e privi di additivi, prodotti esclusivamente nelle saline della penisola di Guérande. Sel de Guérande è un sale grigio raccolto dal fondo argilloso della salina; Fleur de sel de Guérande è composto da cristalli bianchi schiumati a mano dalla superficie della salamoia in condizioni favorevoli di vento e sole.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 22 febbraio 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0861 (identificatore eAmbrosia EUGI00000013797), la denominazione riguarda due prodotti distinti: Sel de Guérande e Fleur de sel de Guérande. L'area geografica definita comprende 39 comuni della Loire-Atlantique e 7 comuni del Morbihan. Entrambi i sali devono essere raccolti a mano e il disciplinare non consente alcuna raccolta meccanica. Sel de Guérande si forma sul fondo naturale argilloso della salina e viene raccolto dalla salamoia mediante uno strumento chiamato las; può essere confezionato così come raccolto, oppure dopo essiccazione o macinazione per ottenere sali di diverse granulometrie e gradi di umidità. Fleur de sel de Guérande si forma sulla superficie della salamoia in condizioni climatiche favorevoli e viene schiumato a mano con un apposito rastrello di legno a lungo manico prima che i cristalli possano affondare; può essere confezionato così come raccolto o dopo essiccazione parziale. Entrambi i prodotti sono rispettivamente di colore grigio o bianco naturale, non raffinati, non lavati e privi di additivi, e contengono naturalmente sali minerali e oligoelementi oltre al cloruro di sodio. Lo stoccaggio alla rinfusa e il primo confezionamento sigillato ed etichettato devono avvenire all'interno dell'area IGP. L'etichettatura deve riportare la denominazione protetta, il logo IGP o la dicitura 'Indicazione Geografica Protetta', nonché il nome e l'indirizzo dell'organismo responsabile della tutela e della gestione dell'IGP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 22 febbraio 2011 con il numero di fascicolo PGI-FR-0861; identificatore eAmbrosia EUGI00000013797.
• Il disciplinare non consente alcuna raccolta meccanica: sia Sel de Guérande che Fleur de sel de Guérande devono essere raccolti interamente a mano.
• L'area geografica comprende 39 comuni nella Loire-Atlantique e 7 comuni nel Morbihan.
• Le prime testimonianze scritte delle saline nella regione di Guérande risalgono all'854, citate nel Cartulaire de Redon.

Note di degustazione

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Uso HoReCa

Sel gris de Guérande è utilizzato per usi culinari generali, tra cui la cottura e la condimentazione; Fleur de sel de Guérande è utilizzato come sale da finitura, cosparso sui piatti prima di servirli.

Confezionamento

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg