Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher è un formaggio francese PDO prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra di razza Alpine o Saanen, o da un incrocio delle due, ottenuto all'interno di un'area definita che comprende cantoni di Loir-et-Cher, Cher e Indre. Il formaggio è rivestito di carbone vegetale, che conferisce alla crosta un colore grigio cenere più o meno uniforme, e prevede un periodo minimo di maturazione di 10 giorni dalla cagliatura.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con il numero di fascicolo PDO-FR-0135, Selles-sur-Cher è prodotto, trasformato e stagionato all'interno di un'area geografica comprendente cantoni specifici di tre dipartimenti francesi: Loir-et-Cher, Cher e Indre. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra proveniente da greggi di razza Alpine o Saanen, o da un incrocio delle due razze. Almeno l'80 % dei capretti di rimonta deve provenire dall'area geografica. Il formaggio ha la forma di un disco leggermente tronco e appiattito con bordi smussati, di circa 9 cm di diametro e 3 cm di spessore, rivestito di carbone vegetale. La crosta è di colore grigio cenere più o meno uniforme; la pasta è bianco avorio, opaca, liscia e omogenea, con una crosta solida, sottile e regolare. Il contenuto minimo di materia grassa è di 45 grammi per 100 grammi di formaggio dopo completa essiccazione, e il peso totale della materia secca non deve essere inferiore a 55 grammi. Il periodo minimo di maturazione è di 10 giorni dalla cagliatura. Le prescrizioni relative all'alimentazione stabiliscono che almeno il 75 % della razione annuale totale, pari in media a 825 kg di sostanza secca, deve provenire dall'area geografica, ed è vietato l'uso di insilato d'erba, insilato di mais e colture transgeniche. Tutti i formaggi commercializzati con la denominazione devono recare un'etichetta che riporti "Selles-sur-Cher" in caratteri di dimensione pari ad almeno due terzi di quella dei caratteri più grandi presenti sull'etichetta, insieme al logo PDO dell'Unione europea.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-FR-0135, identificativo eAmbrosia EUGI00000012918.
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte crudo intero di capra di razza Alpine o Saanen, o da un incrocio delle due; nessun'altra razza è consentita.
• Il formaggio è rivestito di carbone vegetale; l'uso di insilato d'erba, insilato di mais e colture transgeniche nel sistema di alimentazione è vietato.
• Il peso totale della materia secca non deve essere inferiore a 55 grammi e il periodo minimo di maturazione è di 10 giorni dalla cagliatura.

Note di degustazione

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection; scaldato su pane tostato con miele; si abbina a Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Confezionamento

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Stagionalità