Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala è un vitello da allevamento pesante, allevato con latte materno integrato da cereali e macellato entro i 10 mesi di età. Il peso della carcassa varia da 170 a 270 kg, con carcasse femminili da 170 a 250 kg e carcasse maschili da 190 a 270 kg. La produzione è limitata a 75 cantoni distribuiti su cinque dipartimenti francesi.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0187 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013203), Veau d'Aveyron et du Ségala designa carcasse di vitello da allevamento pesante prodotte in un'area definita di 75 cantoni che si estende sui dipartimenti di Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne e Cantal. I vitelli devono essere figli di bovini da carne nati da vacche di razze lattifere tradizionali e allevati con latte materno integrato da cereali, ai quali hanno libero accesso dalla nascita. Il peso vivo del vitello a fine allevamento varia da 250 a 420 kg. La macellazione deve avvenire entro i 10 mesi di età, momento in cui il peso della carcassa è compreso tra 170 e 250 kg per le femmine e tra 190 e 270 kg per i maschi. Ogni vitello è identificato dalla nascita con due marchi auricolari, uno recante un numero individuale e uno recante il nome della denominazione. Al macello, la carcassa porta un'etichetta con il nome dell'allevatore. La documentazione è mantenuta lungo tutto il processo produttivo. L'organismo di controllo è Qualisud, con sede a Saint-Sever. Il gruppo responsabile è l'Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA), con sede a Rodez. Una modifica del 2008 ha corretto i pesi massimi delle carcasse, che erano stati fissati in modo errato nel disciplinare originale a causa di un errore nella valutazione della resa alla macellazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0187, identificativo eAmbrosia EUGI00000013203.
• I vitelli sono macellati entro i 10 mesi di età, con un peso vivo compreso tra 250 e 420 kg.
• Le carcasse femminili devono pesare da 170 a 250 kg; quelle maschili da 190 a 270 kg — limiti corretti dal regolamento (CE) n. 1069/2008 della Commissione.
• Ogni vitello è contrassegnato dalla nascita con un numero individuale e un'etichetta recante il nome della denominazione; la carcassa porta un'etichetta con l'identificazione dell'allevatore al momento della macellazione.

Note di degustazione

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

Uso HoReCa

Preparazioni pregiate a base di vitello — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; classica cucina bistrot francese a base di vitello.

Confezionamento

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g