Veau du Limousin

Veau du Limousin è una denominazione protetta che riguarda le carcasse di vitelli macellati tra i tre e i cinque mesi di età, nati e allevati in dieci dipartimenti francesi specificati nella regione del Limousin e nelle zone limitrofe. La denominazione è legata alla carenza naturale di ferro nei suoli locali, che conferisce alla carne una caratteristica bianchezza. Il peso della carcassa deve essere compreso tra 85 e 150 kg.

Informazioni su questa denominazione

Veau du Limousin è stata registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0189 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013205. La denominazione riguarda le carcasse di vitelli macellati all'età compresa tra tre e cinque mesi, con un peso della carcassa compreso tra 85 e 150 kg. L'area geografica comprende i seguenti dipartimenti: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal e Puy de Dôme. I vitelli devono essere nati e allevati all'interno di quest'area. Il regime alimentare prevede un'alimentazione completa da allattamento la cui composizione è rigorosamente specificata e limitata in quantità a 35 kg per vitello, integrata da additivi tra cui zucchero e uova fresche. Il legame con l'origine geografica si fonda su due elementi: in primo luogo, una caratteristica bianchezza della carne attribuita alla carenza naturale di ferro nei suoli regionali, che determina una corrispondente carenza di ferro nelle madri dei vitelli; in secondo luogo, una reputazione nella gastronomia regionale e nazionale documentabile a partire dalla fine del XIX secolo. Il primo marchio di garanzia della qualità per questa produzione è stato ottenuto nel 1970. La tracciabilità è garantita attraverso l'identificazione individuale degli animali durante l'allevamento e una scheda di identificazione numerata redatta al macello e allegata a ciascuna carcassa; i macelli tengono un registro di etichettatura e i macellai al dettaglio che commercializzano il prodotto sono vincolati da contratti di vendita esclusiva. L'organismo di controllo è CERTILIM, con sede in 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. L'etichettatura deve riportare la denominazione Veau du Limousin élevé sous la mère insieme al nome e all'indirizzo dell'organismo di certificazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0189 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013205).
• Le carcasse devono provenire da vitelli macellati tra i tre e i cinque mesi di età, con un peso della carcassa compreso tra 85 e 150 kg.
• L'alimentazione completa da allattamento è rigorosamente specificata e limitata a 35 kg per vitello.
• L'area geografica si estende su dieci dipartimenti: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal e Puy de Dôme.

Note di degustazione

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

Preparazioni di vitello di alta qualità.

Confezionamento

• Same as Aveyron veal