Volailles d'Auvergne

Volailles d'Auvergne designa le carcasse di pollame prodotte nella regione Auvergne in Francia, allevate in sistemi all'aperto con mangimi a base di cereali da razze pure o incrociate a crescita lenta, macellate a un'età minima specifica per ciascun tipo, e commercializzate fresche o congelate, intere o in pezzi, con carni sode e qualità organolettiche superiori.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0164 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012947), Volailles d'Auvergne comprende le carcasse di pollame prodotte nella regione Auvergne, che include i dipartimenti di Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire e Cantal, e i distretti adiacenti. Il disciplinare richiede razze pure o incrociate a crescita lenta, densità di allevamento limitata nei fabbricati, allevamento all'aperto, mangimi a base di cereali e un'età minima di macellazione definita per ciascun tipo di pollame. Le carcasse vengono classificate al macello. I prodotti possono essere commercializzati freschi o congelati, interi (pronti per il forno o con frattaglie) o in pezzi, ad eccezione del pollame festivo, che non può essere venduto in pezzi. La tracciabilità è garantita attraverso una catena documentale che copre incubatoi, produttori di mangimi, allevatori e macelli; i registri comprendono le dichiarazioni degli allevatori, le bolle di consegna dei pulcini di un giorno, le dichiarazioni di partenza per il macello, le ricevute di ritiro delle carcasse e le dichiarazioni delle etichette utilizzate e del pollame declassato. Tutte le etichette sono numerate. Il controllo è esercitato da AUCERT, con sede a Clermont-Ferrand, e da SYNDIM. Ogni prodotto reca la denominazione Volailles d'Auvergne, il nome del tipo specifico di pollame e il nome e l'indirizzo dell'autorità di certificazione. I gruppi richiedenti al momento della registrazione erano SYVOFA e SYNDIM (Comité Auvergne), insieme a Couvoir Ker Avel.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0164, identificativo eAmbrosia EUGI00000012947.
• La zona geografica è definita come i quattro dipartimenti dell'Auvergne — Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire e Cantal — e i distretti adiacenti.
• Tutte le etichette sono numerate individualmente, consentendo la tracciabilità di ogni lotto attraverso i registri dell'incubatoio, dell'allevatore, del macello e della macellazione.
• Il pollame festivo è esplicitamente escluso dalla vendita in pezzi; tutte le altre categorie possono essere commercializzate intere o in pezzi.

Note di degustazione

Auvergne free-range poultry IGP. Robust flavored flesh from highland farming.

Uso HoReCa

I ristoratori della regione Auvergne utilizzano Volailles d'Auvergne nelle ricette regionali, e i prodotti sono stati commercializzati in tutta la Francia.

Confezionamento

• whole-bird-fresh-1.5-2kg