Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne comprende carcasse e pezzi di pollame prodotti in Borgogna e nei distretti limitrofi a est e a sud dei dipartimenti di Côte d'Or e Saône-et-Loire. La designazione richiede razze a crescita lenta, pure o incrociate, allevamento all'aperto, alimentazione a base di cereali e macellazione a un'età prossima alla maturità sessuale. I prodotti sono commercializzati freschi o congelati come Classe A, interi o in pezzi.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0151 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012934), Volailles de Bourgogne designa carcasse e pezzi di pollame originari della regione Borgogna e dei distretti limitrofi a est e a sud nei due dipartimenti di Côte d'Or e Saône-et-Loire. Il disciplinare richiede razze pure o incrociate a crescita lenta, allevate all'aperto con un'alimentazione a base di cereali. Un'età minima di macellazione, stabilita singolarmente per ciascun tipo di pollame e descritta come prossima alla maturità sessuale, costituisce un requisito obbligatorio. Le carcasse sono classificate al macello e commercializzate fresche o congelate come prodotti di Classe A, intere — pronte per il forno o con frattaglie — oppure in pezzi. La tracciabilità è garantita attraverso documentazione che copre ogni lotto: dichiarazioni degli allevatori al momento del popolamento, bolle di consegna per i pulcini di un giorno, dichiarazioni di partenza per il macello, ricevute di ritiro delle carcasse e dichiarazioni delle etichette utilizzate e del pollame declassato. Tutte le etichette sono numerate. I prodotti recano la designazione Volailles de Bourgogne insieme al nome del tipo di pollame e al nome e all'indirizzo dell'autorità di certificazione. Il gruppo richiedente era il Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, con sede a Chalon-sur-Saône. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0151, identificativo eAmbrosia EUGI00000012934.
• Il disciplinare richiede l'allevamento all'aperto di razze pure o incrociate a crescita lenta con un'alimentazione a base di cereali.
• Tutte le etichette applicate dopo la macellazione sono numerate, garantendo la piena tracciabilità del lotto dall'incubatoio alla carcassa.
• L'area geografica è definita come la regione Borgogna e i distretti limitrofi a est e a sud di Côte d'Or e Saône-et-Loire.

Note di degustazione

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Uso HoReCa

Coq au vin de Bourgogne e poulet à la moutarde de Dijon sono preparazioni regionali di riferimento per questo pollame.

Confezionamento

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg