Volailles du Charolais

Volailles du Charolais designa pollame allevato in fattoria in un'area definita della regione del Charolais, prodotto da razze a crescita lenta allevate all'aperto o in libertà, alimentate con un'alta percentuale di cereali e macellate a un'età minima prossima alla maturità sessuale. Il prodotto è commercializzato fresco o congelato, intero o in pezzi, e reca etichette numerate.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0153 (identificatore eAmbrosia EUGI00000012936), Volailles du Charolais comprende carcasse e pezzi di pollame prodotti all'interno di un'area geografica definita che include il dipartimento di Saône-et-Loire a est del fiume Saône, insieme a determinati distretti dei dipartimenti di Loire e Allier. Il disciplinare richiede razze a crescita lenta, allevate come pollame da fattoria all'aperto o in libertà, alimentate con un'alta percentuale di cereali e macellate a un'età minima stabilita per la macellazione. I capi devono essere classificati dopo la macellazione. Il prodotto può essere commercializzato fresco o congelato, intero — pronto per il forno o con frattaglie — oppure in pezzi. Il disciplinare descrive la carne come soda, con caratteristiche organolettiche superiori. La tracciabilità è garantita attraverso registrazioni documentali conservate per ogni lotto: dichiarazioni degli allevatori relative ai capi introdotti in allevamento, bolle di consegna per i pulcini di un giorno, dichiarazioni di partenza per il macello, ricevute di ritiro delle carcasse e dichiarazioni delle etichette utilizzate dopo la macellazione e del pollame declassato. Tutte le etichette sono numerate. Il gruppo richiedente è il Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central, con sede a Chalon-sur-Saône. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è A.B.C.Q.S., con sede a Charolles. I prodotti recano la denominazione Volailles du Charolais insieme al tipo di pollame e al nome e all'indirizzo dell'autorità di certificazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-FR-0153, identificatore eAmbrosia EUGI00000012936.
• L'area geografica è definita come il dipartimento di Saône-et-Loire a est del fiume Saône, più determinati distretti dei dipartimenti di Loire e Allier.
• Tutte le etichette apposte dopo la macellazione sono numerate e per ogni lotto vengono conservate registrazioni documentali al fine di garantire la piena tracciabilità.
• Il disciplinare afferma che la selezione genetica volta a produrre una varietà con piumaggio grigio-bluastro è praticata dal 1978 e che nel 1988 è stato assegnato un Label Rouge.

Note di degustazione

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

Uso HoReCa

Volailles du Charolais è associato alle preparazioni regionali della Borgogna-Charolais.

Confezionamento

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg