Anevato

Anevato è un formaggio morbido a struttura granulare, prodotto con metodi tradizionali a partire da latte di pecora, latte di capra o da una miscela dei due, nella provincia di Grevena e nel comune di Voios nella provincia di Kozani, in Grecia. Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-GR-0438, si distingue per la sua origine geografica definita e per il processo di produzione tradizionale.

Informazioni su questa denominazione

Anevato (Ανεβατό) detiene lo status PDO, registrato il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-GR-0438 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013247. Il disciplinare lo definisce come un formaggio morbido a struttura granulare, prodotto esclusivamente con metodi tradizionali a partire da latte di pecora, latte di capra o da una miscela di latte ovino e caprino. La zona geografica delimitata comprende la provincia di Grevena e il comune di Voios nella provincia di Kozani. La produzione prevede l'aggiunta di una piccola quantità di caglio per indurre la coagulazione nell'arco di 12 ore; la cagliata ottenuta viene quindi separata, scolata per 12 ore, salata in superficie e lasciata maturare per almeno 2 mesi in strutture situate all'interno della zona delimitata. Il latte deve provenire da razze di pecore e capre allevate con metodi tradizionali nella medesima area geografica. L'autenticità è confermata da un'etichetta di controllo riportante il codice ANEV, un numero progressivo e la data di produzione sull'imballaggio. Gli organismi di controllo responsabili della vigilanza sono la Direzione dell'Agricoltura Grevena, con sede a Grevena, e la Direzione dell'Agricoltura Kozani, con sede a Kozani. Il disciplinare non ammette altro latte se non quello di pecora, di capra o una miscela dei due.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-GR-0438 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013247).
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte di pecora, latte di capra o una miscela di latte ovino e caprino; nessun altro latte è consentito.
• La coagulazione deve avvenire nell'arco di 12 ore, seguita da una scolatura di 12 ore, dalla salatura in superficie e da una maturazione di almeno 2 mesi.
• Ogni confezione deve recare un'etichetta di controllo con il codice ANEV, un numero progressivo e la data di produzione.