Fasolia Gigantes - Elefantes Kastorias

Fagioli secchi della specie Phaseolus coccineus coltivati nella Prefettura di Kastoria, Macedonia occidentale, Grecia. La designazione comprende due categorie dimensionali — Elefantes e Gigantes — distinte in base al peso per mille fagioli e alla ritenzione al setaccio. Tutte le fasi di coltivazione e lavorazione, incluse pulitura, essiccazione, cernita e disinfestazione, devono avvenire all'interno dell'area geografica delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Fasolia Gigantes — Elefantes Kastorias sono fagioli secchi della specie leguminosa Phaseolus coccineus (sinonimo multiflorus), coltivati in un'area precisamente delimitata della Prefettura di Kastoria, in Macedonia occidentale, Grecia. La designazione è registrata come PGI nell'archivio eAmbrosia con identificativo EUGI00000013574, con protezione UE a decorrere dal 23 maggio 2002. Il disciplinare riconosce due categorie. Fasolia Elefantes deve avere un peso per mille fagioli di almeno 1 800 g, oppure il 90 % dei fagioli deve essere trattenuto da un setaccio con fori circolari di 13 mm di diametro. Fasolia Gigantes deve avere un peso per mille fagioli compreso tra 1 200 g e 1 800 g, oppure il 90 % dei fagioli deve essere trattenuto da un setaccio con fori circolari di 12 mm di diametro. Il contenuto di umidità non può superare il 14 %. Sono previste tolleranze per fagioli rotti, raggrinziti o scoloriti e per le impurità. L'area geografica delimitata comprende specifiche unità municipali all'interno dei Comuni di Kastoria, Orestida e Nestorio, così come costituiti ai sensi della Legge greca n. 3852/2010. La coltivazione avviene ad altitudini comprese tra 630 e 900 metri, in suoli alluvionali e ben drenati lungo il fiume Aliakmonas e i suoi affluenti e intorno al Lago Orestiada. Tutte le fasi di coltivazione e lavorazione — pulitura, essiccazione, cernita e disinfestazione — devono essere effettuate all'interno di quest'area. Il confezionamento, con materiali idonei al contatto alimentare conformemente alla normativa applicabile, può avvenire all'interno o all'esterno dell'area geografica delimitata, in confezioni di qualsiasi peso fino a 30 kg.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PGI il 23 maggio 2002; identificativo eAmbrosia EUGI00000013574, numero di fascicolo EL-PGI-0105-1001-01.06.2012.
• Il disciplinare afferma che questi sono gli unici fagioli secchi in Grecia con un peso per 1 000 fagioli superiore a 1 200 grammi.
• Tutte le fasi di coltivazione e lavorazione — pulitura, essiccazione, cernita e disinfestazione — devono avvenire all'interno dell'area geografica delimitata della Prefettura di Kastoria.
• Il contenuto di umidità non può superare il 14 %; la tolleranza per le impurità è fissata a un massimo dello 0,05 %, di cui un massimo dello 0,02 % di terra.

Note di degustazione

Macedonian Kastoria giant white bean POP, distinctive very large white kidney shape ("elefantes" = elephant-sized). Creamy buttery texture, mild flavor.

Uso HoReCa

**Gigantes plaki** (the iconic Greek baked bean dish in tomato sauce); on mezze.

Confezionamento

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• jar-cooked-500g