Kalamata

Olio extravergine di oliva prodotto entro i confini amministrativi della Messinia, Peloponneso, da olive della varietà Koroneiki con un massimo del 5 % della varietà Mastoeidis. Il disciplinare fissa un'acidità massima di 0,50 g per 100 g di olio, un numero di perossidi non superiore a 14 MeqO₂/kg, e definisce gli intervalli ammessi per il contenuto di acido oleico, linoleico, palmitico, stearico e palmitoleico.

Informazioni su questa denominazione

L'olio di oliva Kalamata PDO è registrato con il numero di fascicolo PDO-GR-0037, con protezione UE a decorrere dal 13 giugno 1997, ed è identificato nel registro eAmbrosia con il codice EUGI00000013017. Le denominazioni protette sono Καλαμάτα e Kalamata. La zona geografica è definita come l'intera unità regionale della Messinia, suddivisione della regione del Peloponneso, delimitata a nord dal fiume Neda e dai monti dell'Arcadia, a est dal Taïgetos, a sud dal Golfo di Messinia e a ovest dal Mar Ionio. L'olio deve derivare principalmente dalla varietà Koroneiki, con la varietà Mastoeidis ammessa fino a un massimo del 5 %. La coltivazione, la produzione e la molitura devono avvenire esclusivamente in Messinia; i frantoi devono essere situati entro i confini della Messinia. Le olive devono essere trasportate e molite entro 24 ore dalla raccolta. Durante la gramolatura e in tutte le altre fasi di lavorazione, la temperatura della pasta di olive deve essere mantenuta al di sotto di 27 °C. La gramolatura dura da 20 a 30 minuti. I frutti caduti a terra non devono essere raccolti per la molitura. L'olio finito deve essere conservato in serbatoi di acciaio inossidabile a una temperatura non superiore a 24 °C. Ogni etichetta deve recare un codice nel formato KA/numero seriale dell'etichetta/ultime due cifre dell'anno di produzione. Il confezionamento può avvenire all'interno o all'esterno della zona geografica delimitata, a condizione che sia in vigore un affidabile sistema di tracciabilità.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PDO-GR-0037; identificativo eAmbrosia EUGI00000013017.
• Il disciplinare non ammette varietà diverse da Koroneiki e Mastoeidis; la Mastoeidis non può superare il 5 % della miscela.
• Non possono trascorrere più di 24 ore tra la raccolta e la produzione dell'olio; i frutti caduti a terra non devono mai essere utilizzati.
• Ogni etichetta deve recare il codice KA/numero seriale dell'etichetta/ultime due cifre dell'anno di produzione.

Note di degustazione

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Uso HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Confezionamento

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Stagionalità