Kefalograviera

Kefalograviera è un formaggio da tavola a pasta dura prodotto tradizionalmente con latte di pecora o con un misto di latte di pecora e latte di capra, in un'area geografica delimitata della Macedonia Occidentale, dell'Epiro e delle prefetture di Etoloakarnania ed Evrytania. Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-GR-0444, è soggetto a un periodo minimo di stagionatura non inferiore a 3 mesi.

Informazioni su questa denominazione

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) è registrato nel registro di qualità dell'UE con identificativo eAmbrosia EUGI00000013251, numero di fascicolo PDO-GR-0444, con data di protezione UE registrata al 21 giugno 1996. Il disciplinare lo definisce come un formaggio da tavola a pasta dura prodotto tradizionalmente con latte di pecora o con un misto di latte di pecora e latte di capra. L'area geografica delimitata comprende la Macedonia Occidentale, l'Epiro e le prefetture di Etoloakarnania ed Evrytania. Il latte utilizzato deve provenire da razze ovine e caprine allevate tradizionalmente nelle aree delimitate, la cui alimentazione è basata sulla flora locale. La produzione richiede la coagulazione del latte, seguita dalla rottura della cagliata, dal riscaldamento, dal trasferimento negli stampi e dalla pressatura. Il formaggio viene poi conservato in una sala a temperatura controllata, immerso in salamoia e sottoposto a ripetute salature a secco della superficie durante la prima fase di stagionatura. Segue una seconda fase di stagionatura a temperatura più bassa. La stagionatura totale dura non meno di 3 mesi. L'etichettatura deve riportare la denominazione Kefalograviera Cheese PDO, unitamente al marchio di controllo ΚΓ (KG), al numero seriale della confezione e alla data di produzione. I controlli sono effettuati dalle direzioni dell'agricoltura competenti per le aree geografiche delimitate.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-GR-0444 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013251).
• Il disciplinare consente la produzione con solo latte di pecora o con un misto di latte di pecora e latte di capra; nessun altro tipo di latte è ammesso.
• La stagionatura dura non meno di 3 mesi, condotta in due distinte fasi a temperatura controllata.
• Il prodotto autentico deve riportare in etichetta il marchio di controllo ΚΓ (KG), il numero seriale della confezione e la data di produzione.

Note di degustazione

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Uso HoReCa

Scelta d'eccellenza per il saganaki; utilizzato grattugiato per i piatti di pasta, nei piatti di mezze e nelle preparazioni di pasta al forno come il pasticio.

Confezionamento

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g