Sfela

Sfela è un formaggio semiduro in salamoia prodotto nelle prefetture di Messinia e Laconia, nel Peloponneso meridionale, con latte di pecora, latte di capra o una miscela dei due. Il latte viene coagulato, la cagliata riscaldata, scolata, pressata e tagliata a strisce o lastre prima di essere salata e stagionata in salamoia. Detiene lo status PDO registrato con il numero di fascicolo PDO-GR-0436.

Informazioni su questa denominazione

Sfela, registrato sia nella forma greca Σφέλα sia nella forma in caratteri latini Sfela, ha ricevuto la protezione PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-GR-0436, identificatore eAmbrosia EUGI00000013246. La zona geografica designata comprende le prefetture di Messinia e Laconia nel Peloponneso meridionale. Il disciplinare prevede che il formaggio sia prodotto con latte di pecora, latte di capra o una miscela dei due, proveniente da razze caprine e ovine allevate tradizionalmente in tale area. Il metodo di produzione è prescritto in dettaglio: il latte viene coagulato a 30–32 °C, la cagliata viene divisa e riscaldata a 38–40 °C, quindi posta in teli di formaggio per la scolatura. Dopo una leggera pressatura, il formaggio viene tagliato a strisce o lastre, salato in superficie e posto in contenitori di salamoia a 20° Baumé per un mese a temperatura ambiente, seguito da un periodo di non meno di tre mesi a 4–6 °C per completare la stagionatura. Il controllo è effettuato dalla Direzione dell'Agricoltura della prefettura di Messinia, con sede a Kalamata, e dalla Direzione dell'Agricoltura della prefettura di Laconia, con sede a Sparta. L'etichettatura deve includere la denominazione Sfela Cheese PDO, il codice SFE, il numero seriale della confezione e la data di produzione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-GR-0436, identificatore eAmbrosia EUGI00000013246.
• Il disciplinare consente esclusivamente latte di pecora, latte di capra o una miscela dei due, proveniente da razze allevate tradizionalmente nella zona designata.
• Dopo la salatura in superficie, il formaggio viene stagionato in salamoia a 20° Baumé per un mese a temperatura ambiente, quindi per non meno di tre mesi a 4–6 °C.
• L'etichettatura deve riportare il codice SFE, il numero seriale della confezione e la data di produzione come dati di controllo.

Note di degustazione

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Uso HoReCa

Sfela è associato alla cucina regionale laconica.

Confezionamento

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg