Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis è il frutto fresco di un ecotipo locale di Lycopersicon esculentum Mill., coltivato senza irrigazione sulle isole vulcaniche di Thira e sugli isolotti circostanti nelle Cicladi. Il disciplinare lo definisce come un pomodoro piccolo, di forma rotonda e leggermente appiattita, di colore rosso intenso, con polpa soda, elevato contenuto di semi e solidi solubili compresi tra 7 e 10 °Brix.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con numero di fascicolo PDO-GR-0888, con protezione UE concessa il 26 agosto 2011 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis comprende il frutto fresco di un ecotipo locale di Lycopersicon esculentum Mill. della famiglia Solanaceae, classificato come varietà di pomodoro piccolo con un ciclo di sviluppo medio di 80-90 giorni. Il frutto deve presentare un rapporto tra diametro polare ed equatoriale compreso tra 0,65 e 0,85, e il peso del singolo frutto deve essere compreso tra 15 g e 27 g. I solidi solubili variano da 7 a 10 °Brix, e la concentrazione di solidi solubili rispetto ai solidi totali è compresa tra il 73 % e l'87 %. Il disciplinare riporta un contenuto di acido ascorbico da 14 a 18 mg per 100 g di peso fresco, fenoli solubili totali da 54 a 57 mg per 100 g di peso fresco e licopene da 3,8 a 7,5 mg per 100 g di peso fresco. La zona geografica è definita come le isole di Thira (Santorini), Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani e Askania nella Prefettura delle Cicladi, Regione dell'Egeo Meridionale. Tutte le fasi di produzione, trattamento, trasformazione e confezionamento devono essere effettuate all'interno di questa zona delimitata. Il confezionamento deve recare un codice prodotto conforme al sistema di tracciabilità. Il disciplinare non consente che nessun'altra varietà o ecotipo di pomodoro venga commercializzato con la denominazione protetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 26 agosto 2011 con numero di fascicolo PDO-GR-0888 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014314).
• Il peso del singolo frutto è definito dal disciplinare con un minimo di 15 g e un massimo di 27 g.
• La concentrazione di solidi solubili rispetto ai solidi totali è compresa tra il 73 % e l'87 %, rispetto al 95-98 % rilevato per le varietà di pomodoro classiche nel documento di origine.
• Tutta la produzione, la trasformazione e il confezionamento devono avvenire all'interno della zona insulare delimitata; il trasporto alla rinfusa di frutto non confezionato al di fuori della zona non è consentito.

Note di degustazione

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Uso HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Confezionamento

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Stagionalità