Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena è un aceto prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia a partire da mosto d'uva parzialmente fermentato, cotto e/o concentrato, miscelato con aceto di vino. La componente di mosto d'uva deve costituire non meno del 20% del volume avviato alla lavorazione, e l'aceto di vino non meno del 10%. Il caramello può essere aggiunto fino al 2% in volume per la stabilità del colore.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 18 novembre 2004 con numero di fascicolo PGI-IT-0430 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013772), Aceto Balsamico di Modena deve essere prodotto interamente nelle province di Modena e Reggio Emilia, dove devono avvenire l'assemblaggio delle materie prime, la lavorazione, la raffinazione e l'invecchiamento in recipienti di legno. Il mosto d'uva utilizzato nella produzione deve derivare dai seguenti vitigni: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. La percentuale di mosto d'uva cotto e/o concentrato non deve essere inferiore al 20% del volume avviato alla lavorazione, e almeno il 10% della miscela deve essere costituito da aceto ottenuto esclusivamente dall'acidificazione del vino. Viene aggiunta anche una quantità di aceto invecchiato per almeno 10 anni. Il caramello può essere aggiunto fino a un massimo del 2% in volume del prodotto finito per la stabilità del colore; nessun'altra sostanza può essere aggiunta. L'acidificazione e la raffinazione avvengono in recipienti di legno pregiato, tra cui rovere sessile, castagno, quercia, gelso o ginepro, per un periodo minimo di 60 giorni dalla data in cui le materie prime vengono assemblate. L'etichettatura deve riportare la denominazione Aceto Balsamico di Modena unitamente alla dicitura 'Indicazione Geografica Protetta' per esteso o in forma abbreviata. La designazione facoltativa 'invecchiato' può comparire solo quando il prodotto è stato invecchiato per non meno di tre anni in caratelli, botti o altri recipienti di legno. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è CSQA Certificazioni srl, con sede a Thiene (VI).

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 18 novembre 2004 con numero di fascicolo PGI-IT-0430, identificativo eAmbrosia EUGI00000013772.
• Il mosto d'uva cotto e/o concentrato deve costituire non meno del 20% del volume avviato alla lavorazione; nessun'altra sostanza oltre al caramello (massimo 2% in volume) può essere aggiunta.
• Il termine facoltativo in etichetta 'invecchiato' è consentito solo quando il prodotto è stato invecchiato per non meno di tre anni in caratelli, botti o altri recipienti di legno.
• L'acidificazione e la raffinazione devono avvenire in recipienti di legno — i legni ammessi comprendono rovere sessile, castagno, quercia, gelso e ginepro — per un periodo minimo di 60 giorni.

Note di degustazione

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Uso HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml