Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Un aceto balsamico tradizionale prodotto e invecchiato interamente nella provincia di Reggio Emilia a partire da mosto d'uva cotto ottenuto da varietà locali autorizzate. La maturazione minima è di 12 anni. Ogni bottiglia riceve uno dei tre contrassegni colorati e progressivamente numerati in base al punteggio sensoriale ottenuto, ed è sigillata con spago e ceralacca recante l'acronimo 'ABTRE — DOP'.

Informazioni su questa denominazione

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia è titolare dello status DOP registrato con numero di fascicolo PDO-IT-1566, con protezione UE concessa il 20 aprile 2000, ed è registrato in eAmbrosia con identificativo EUGI00000013344. La denominazione è gestita dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Le uve devono essere coltivate nella provincia di Reggio Emilia e devono produrre un mosto con un contenuto zuccherino di almeno 15 gradi Brix; la resa massima di uva per ettaro non deve superare le 16 tonnellate, e la resa massima di uva in mosto destinato alla concentrazione non deve superare il 70 %. Le varietà di vite ammesse sono Lambrusco (tutte le varietà e i cloni), Ancellotta, Trebbiano (tutte le varietà e i cloni), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e Occhio di Gatta. Dopo la cottura, il contenuto zuccherino del mosto cotto non deve superare i 40 gradi Brix. Il prodotto deve maturare per un periodo non inferiore a 12 anni prima di poter essere immesso sul mercato. Al momento della commercializzazione, l'acidità totale deve essere non inferiore a 5 gradi espressi in grammi di acido acetico per 100 ml di prodotto, e la densità a 20 °C non deve essere inferiore a 1.200 g/ml. Una commissione di assaggiatori attribuisce un punteggio sensoriale complessivo; qualsiasi prodotto che ottenga un punteggio inferiore a 240 non può essere imbottigliato. I prodotti con punteggio compreso tra 240 e 269 ricevono un contrassegno rosa aragosta; quelli con punteggio pari o superiore a 270 ricevono un contrassegno argento; quelli con punteggio pari o superiore a 300 e con una maturazione non inferiore a 25 anni ricevono un contrassegno oro e possono essere etichettati come 'extra vecchio'. L'imbottigliamento avviene esclusivamente nella provincia di Reggio Emilia, in contenitori di vetro trasparente a forma di tulipano rovesciato da 5 cl, 10 cl o 25 cl.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 20 aprile 2000 con numero di fascicolo PDO-IT-1566, identificativo eAmbrosia EUGI00000013344.
• Nessun prodotto che ottenga un punteggio inferiore a 240 nelle prove sensoriali può essere imbottigliato; il disciplinare non ammette eccezioni.
• Ogni bottiglia è sigillata con spago e ceralacca recante l'acronimo 'ABTRE — DOP' e un contrassegno colorato e progressivamente numerato che indica il livello qualitativo.
• La menzione 'extra vecchio' è consentita esclusivamente per i prodotti con una maturazione non inferiore a 25 anni che soddisfano i requisiti fisico-chimici e sensoriali del disciplinare.

Note di degustazione

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Uso HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Confezionamento

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers