Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano è un aglio bianco secco prodotto nella zona del Polesine, in provincia di Rovigo, in Veneto. Si ottiene da ecotipi locali e dalla varietà Avorio selezionata a partire da tali ecotipi, ed è caratterizzato da un bulbo bianco lucido di forma regolare e tondeggiante, un elevato contenuto di sostanza secca e un aroma intenso derivato da composti solforati volatili.

Informazioni su questa denominazione

Aglio Bianco Polesano ha ottenuto la protezione DOP l'8 novembre 2006 ed è registrato con il numero di fascicolo PDO-IT-0566 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013643). La denominazione è gestita dal Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. La zona di produzione comprende ventinove comuni denominati nella zona del Polesine, in provincia di Rovigo, delimitata a sud dal Po e a nord dall'Adige, le cui storiche esondazioni hanno creato i suoli di medio impasto, argilloso-limosi, ben drenati, porosi e fertili ai quali vengono attribuite le caratteristiche del prodotto. L'aglio si ottiene esclusivamente da ecotipi locali e dalla varietà Avorio selezionata a partire da tali ecotipi. Dopo l'essiccazione, il prodotto deve contenere almeno il 35% di sostanza secca e almeno il 20% di carboidrati. Sono definite due categorie di calibro: 'Extra', con un diametro minimo di 45 mm, e 'Prima', con un minimo di 30 mm. Il ciclo colturale è annuale, con semina obbligatoria tra il 1° ottobre e il 31 dicembre. L'essiccazione può essere effettuata in campo aperto, in azienda o mediante ventilazione ad aria calda. I formati di confezionamento tradizionali — trecce, trecce grandi, mazzi, mazzi grandi e cestini piccoli — devono essere assemblati a mano e devono essere realizzati esclusivamente all'interno della zona di produzione; solo i sacchi e le confezioni possono essere riempiti al di fuori di essa. Tutte le confezioni devono recare un'etichetta indicante il nome del prodotto, il nome del produttore e il logo identificativo DOP, con la denominazione 'Aglio Bianco Polesano' e le parole 'Denominazione di Origine Protetta' o l'acronimo 'DOP' in caratteri di dimensioni maggiori rispetto a qualsiasi altra dicitura.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP l'8 novembre 2006 con il numero di fascicolo PDO-IT-0566 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013643).
• Il disciplinare ammette esclusivamente ecotipi locali e la varietà Avorio selezionata a partire da tali ecotipi; nessun'altra varietà è consentita.
• Dopo l'essiccazione, i bulbi devono contenere almeno il 35% di sostanza secca e almeno il 20% di carboidrati.
• Le confezioni tradizionali assemblate a mano — trecce, trecce grandi, mazzi, mazzi grandi e cestini piccoli — devono essere realizzate esclusivamente all'interno della zona di produzione.

Note di degustazione

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Uso HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Confezionamento

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g