Asparago di Cantello

Asparago bianco coltivato esclusivamente nel comune di Cantello, provincia di Varese, Italia. I turioni devono essere interamente bianchi o con punte leggermente rosate, classificati nelle categorie Extra, Categoria I e Categoria II in base al diametro minimo, e non devono superare i 22 cm di lunghezza. Le cultivar ammesse comprendono Precoce d'Argenteuil e i suoi ibridi derivati, insieme ad altre varietà nominate adatte alla produzione di asparago bianco.

Informazioni su questa denominazione

Asparago di Cantello è un asparago bianco prodotto esclusivamente nel comune di Cantello, provincia di Varese, Italia. La denominazione è registrata con il numero di fascicolo PGI-IT-01267 e ha ottenuto la protezione UE il 17 ottobre 2014. La domanda di modifica PGI-IT-01267-AM01, datata 23 marzo 2021, ha ampliato l'elenco delle cultivar ammesse oltre a Precoce d'Argenteuil e ai suoi ibridi derivati, includendo Grolim, Zeno, Cumulus, Vitalim, Giove, Vittorio, Eros, Franco, Fruhlim, Magnus, Herkolim e Terralim, a condizione che ciascuna cultivar sia adatta a produrre asparago bianco conforme ai requisiti del disciplinare. I turioni devono essere interi, di aspetto fresco, privi di deformazioni e ammaccature, interamente bianchi o con punte leggermente rosate, e non devono superare i 22 cm di lunghezza. Si applicano tre categorie di qualità UNECE: la categoria Extra richiede un diametro minimo di 12 mm, la Categoria I un minimo di 10 mm e la Categoria II un minimo di 8 mm. Le tolleranze di peso all'interno di una confezione sono del 5 % per la categoria Extra e del 10 % per la Categoria I e la Categoria II. Tutte le operazioni di coltivazione, raccolta, confezionamento e stoccaggio pre-confezionamento devono avvenire all'interno della zona geografica individuata. L'asparago destinato al consumatore finale deve essere confezionato in mazzi di almeno 0,5 kg. Ogni confezione deve riportare, nello stesso campo visivo, la denominazione 'Asparago di Cantello I.G.P.', il simbolo UE dell'IGP e il nome, la ragione sociale e l'indirizzo del produttore, insieme al logo designato raffigurante due turioni bianchi disposti a forma di V sopra un'immagine della chiesa della Madonna in Campagna a Cantello. Il gruppo richiedente è l'Associazione per la Produzione dell'Asparago di Cantello e per il suo Riconoscimento IGP, con sede in Via Turconi, 6, Cantello.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 17 ottobre 2014 con il numero di fascicolo PGI-IT-01267; identificativo eAmbrosia EUGI00000015958.
• I turioni non devono superare i 22 cm di lunghezza e sono classificati in Extra (diametro minimo 12 mm), Categoria I (minimo 10 mm) o Categoria II (minimo 8 mm).
• La produzione è limitata al solo comune di Cantello, provincia di Varese; nessuna operazione di coltivazione, raccolta o confezionamento può avvenire al di fuori di quest'area.
• Le testimonianze storiche della coltivazione dell'asparago a Cantello risalgono al 1831 e la Fiera dell'Asparago di Cantello è stata istituita nel 1939.

Note di degustazione

Lombard asparagus from Cantello area (Varese province), traditional spring vegetable.

Uso HoReCa

Piatti primaverili lombardi — risotto, frittata, antipasto.

Confezionamento

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Stagionalità