Bra

Bra è un formaggio a pasta pressata, grasso o semigrasso, prodotto con latte vaccino nella Provincia di Cuneo e nel comune di Villafranca Piemonte. Esiste in due varietà principali, Bra Tenero e Bra Duro, distinte per carattere della crosta, colore della pasta e profilo aromatico. Entrambe le varietà possono inoltre recare il suffisso 'd'Alpeggio' quando prodotte e stagionate in specifici comuni montani all'interno dell'area delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO con numero di fascicolo PDO-IT-0002, con protezione UE a decorrere dal 2 luglio 1996, Bra è prodotto sotto la vigilanza del Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP ed è identificato nel registro eAmbrosia con il codice EUGI00000012984. L'area di produzione e stagionatura comprende l'intera Provincia di Cuneo e il comune di Villafranca Piemonte nella Provincia di Torino. Il disciplinare richiede che gli allevamenti che detengono gli animali da latte siano situati all'interno di quest'area delimitata e che il latte sia prodotto, trasformato e stagionato nella stessa. Il formaggio è prodotto con latte vaccino, al quale può essere aggiunto latte ovino o caprino fino a un massimo del 20 %. Per Bra Duro e Bra d'Alpeggio può essere utilizzato latte parzialmente scremato; per Bra Tenero si utilizza latte intero. Il caglio liquido previsto è caglio di vitello. Più del 50 % in peso del foraggio di base degli animali da latte deve provenire dalle aree di produzione. Il formaggio finito è di forma cilindrica a facce piane, con un diametro di 30–40 cm, uno scalzo leggermente convesso di 6–10 cm e un peso da 6 a 9 kg, misurato al termine del periodo minimo di stagionatura. Il contenuto di grasso sulla sostanza secca deve essere di almeno il 32 %. La crosta di entrambe le varietà è dichiarata non edibile; la crosta del Bra Duro può essere trattata con oli alimentari. Dopo la formatura, stampi ad anello applicano un marchio d'origine recante la lettera B stilizzata, la designazione della varietà e il numero del produttore. Un'etichetta di conformità cartacea, di diametro compreso tra 20 e 28 cm, su fondo retinato color giallo paglierino per la produzione standard o su fondo retinato verde per Bra d'Alpeggio, deve essere apposta prima che il formaggio possa essere commercializzato con la denominazione protetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 2 luglio 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0002, identificativo eAmbrosia EUGI00000012984.
• Al latte vaccino di base può essere aggiunto latte ovino o caprino, ma il disciplinare non consente di superare il 20 % in peso.
• Più del 50 % in peso del foraggio di base degli animali da latte deve provenire dalle aree di produzione definite.
• L'etichetta di conformità è giallo paglierino per la produzione standard e verde per Bra d'Alpeggio; il prodotto non può essere commercializzato con la denominazione protetta senza tale contrassegno.

Note di degustazione

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Uso HoReCa

Bra Duro può essere venduto preconfezionato in forma grattugiata; il disciplinare ne segnala l'utilizzo in insalate e piatti al forno.

Confezionamento

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g