Burrata di Andria

Burrata di Andria è un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino prodotto nella Regione Puglia, composto da un involucro di pasta filata che racchiude un ripieno di pasta filata sfilacciata a mano e immersa nella panna, noto come stracciatella. Il prodotto è bianco latte, rotondo e a forma di sacchetto, con una caratteristica chiusura arricciata, e deve essere confezionato all'interno dell'area geografica definita.

Informazioni su questa denominazione

Burrata di Andria è stata registrata come IGP il 27 ottobre 2015 con il numero di fascicolo PGI-IT-01393 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000015902. L'organismo richiedente è il Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. L'intera area geografica di produzione e confezionamento è la Regione Puglia. Il disciplinare prevede che tutte le operazioni, dalla lavorazione della materia prima al prodotto finito, si svolgano all'interno di tale area, e che il confezionamento avvenga anch'esso presso i locali di produzione. L'involucro è realizzato interamente in pasta filata e deve avere uno spessore minimo di 2 mm; il ripieno, denominato stracciatella, è pasta filata sfilacciata a mano e successivamente immersa nella panna. Le singole forme hanno un peso compreso tra 100 g e 1 000 g. Il contenuto di umidità deve essere compreso tra il 60 % e il 70 %. La panna utilizzata nella produzione si ottiene per centrifugazione del latte o del siero di latte fresco e successiva pastorizzazione a 72 °C per 15 secondi, oppure da panna fresca pastorizzata e/o panna UHT confezionata e/o loro miscele. Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra 4 °C e 6 °C. I formati di confezionamento consentiti comprendono sacchetti in plastica alimentare legati con rafia alimentare, foglie verdi plastificate e vaschette o barattoli con o senza liquido di governo. Le etichette devono riportare la denominazione «Burrata di Andria», le parole «Indicazione Geografica Protetta» e/o l'abbreviazione «IGP», nonché il simbolo europeo IGP. Il logo IGP deve occupare non meno del 10 % e non più del 25 % della superficie totale della fascetta grafica.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 27 ottobre 2015 con il numero di fascicolo PGI-IT-01393 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015902).
• Il disciplinare non consente alcuna produzione o confezionamento al di fuori dell'intero territorio della Regione Puglia.
• Il contenuto di umidità è fissato dal disciplinare tra il 60 % e il 70 %; le singole forme hanno un peso compreso tra 100 g e 1 000 g.
• Il ripieno di stracciatella è preparato strappando a mano la pasta filata in strisce e immergendola nella panna — un'operazione che il disciplinare richiede venga eseguita all'interno dell'area definita.

Note di degustazione

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Uso HoReCa

Protagonista dell'antipasto dell'Italia meridionale, servita intera su un piatto e tagliata al momento, condita con olio extravergine di oliva e basilico fresco spezzato; abbinata a prosciutto, pomodoro maturo o melanzane grigliate.

Confezionamento

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Stagionalità