Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano è un formaggio a pasta filata semidura prodotto con latte vaccino in una zona definita degli Appennini meridionali che comprende province in Calabria, Basilicata, Campania, Molise e Puglia. La cagliata viene filata in acqua calda e formata in forme ovali o troncoconiche, con o senza testa, e il formaggio può essere commercializzato a diversi stadi di maturazione.

Informazioni su questa denominazione

Caciocavallo Silano detiene lo status DOP, registrato con numero di fascicolo PDO-IT-0003 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012985, con protezione europea a decorrere dal 2 luglio 1996. Il nome protetto così come registrato è Caciocavallo Silano. La denominazione riguarda un formaggio a pasta filata semidura prodotto esclusivamente con latte vaccino. La zona geografica è definita come il territorio dei comuni ricadenti nelle province di Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera e Potenza, insieme all'intero territorio della contigua provincia di Isernia, formando un'area continua lungo il crinale degli Appennini meridionali. Il metodo di produzione prevede che la cagliata, ottenuta dalla coagulazione del latte con caglio di vitello, sia sottoposta a un processo di filatura in acqua calda, quindi formata nelle tradizionali forme ovali o troncoconiche, con o senza testa. Seguono la salatura e la stagionatura, quest'ultima di durata variabile. Il disciplinare segnala la presenza di occhiature nella pasta. Il prodotto è commercializzato con un'etichetta speciale recante il nome di origine. Il gruppo richiedente responsabile della denominazione è il Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 2 luglio 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0003, identificativo eAmbrosia EUGI00000012985.
• La zona geografica si estende su province di cinque regioni — Calabria, Basilicata, Campania, Molise e Puglia — formando una zona continua lungo gli Appennini meridionali.
• Il disciplinare richiede la coagulazione con caglio di vitello e un processo di filatura in acqua calda per ottenere la caratteristica consistenza a pasta filata.
• Il formaggio può avere forma ovale o troncoconica, con o senza testa, ed è consentita la sua commercializzazione a diversi stadi di maturazione.

Note di degustazione

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

Uso HoReCa

Affettato fresco su taglieri di formaggi; stagionato grattugiato su orecchiette e pasta rustica; fuso su focaccia calda; classico nelle frittate dell'Italia meridionale.

Confezionamento

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g