Canino

Olio extravergine di oliva prodotto in una zona delimitata nella provincia di Viterbo, nel Lazio, dalle varietà Caninese e affini. La denominazione richiede che tutte le fasi di coltivazione, raccolta ed estrazione dell'olio avvengano nell'area delimitata, e che l'olio venga confezionato lì in contenitori approvati prima dell'immissione al consumo.

Informazioni su questa denominazione

Canino è una denominazione di origine protetta per l'olio extravergine di oliva prodotto in una zona comprendente i comuni di Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano e parti di Tuscania e Montalto di Castro, tutti nella provincia di Viterbo. L'olio deve essere ottenuto interamente o parzialmente dalle seguenti varietà di olivo: Caninese e suoi cloni derivati, Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, presenti da soli o in combinazione; possono essere utilizzate anche altre varietà presenti negli oliveti, purché non rappresentino più del 5%. Tutte le fasi di produzione — coltivazione e raccolta delle olive ed estrazione dell'olio — devono avvenire nell'area geografica delimitata. All'atto dell'immissione al consumo, l'olio deve presentare un colore descritto come verde smeraldo con riflessi dorati, un'acidità totale massima espressa in acido oleico non superiore a 0,5 g per 100 g di olio e un numero di perossidi non superiore a 10 mEq O₂/kg. L'olio deve essere confezionato nell'area di produzione in contenitori di vetro, ceramica o metallo con una capacità massima di 5 litri. L'etichetta deve riportare la parola 'Canino' in caratteri più grandi di qualsiasi altra scritta, accompagnata dal simbolo DOP dell'Unione. Sull'etichetta deve essere indicato l'anno di produzione delle olive. Il gruppo richiedente registrato è Oleificio Sociale Cooperativo di Canino, Via Montalto 48, 01011 Canino (VT). La denominazione reca l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013386 con numero di fascicolo PDO-IT-1506.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-1506 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013386).
• Gli oliveti specializzati nell'ambito della denominazione possono avere una densità di impianto fino a 700 alberi per ettaro.
• Le altre varietà di olivo non elencate nel disciplinare possono essere utilizzate solo se rappresentano non più del 5% dell'oliveto.
• Il confezionamento deve avvenire nell'area geografica di produzione in contenitori di capacità non superiore a 5 litri.

Note di degustazione

Lazio EVOO from Tuscia area (Viterbo province), Caninese cultivar. Medium-intense fruity profile, well-balanced bitter-pungent finish, distinctive notes of artichoke, fresh almond, and tomato leaf.

Uso HoReCa

Finishing oil on Roman-Lazio dishes (carbonara, cacio e pepe at table), raw on bruschetta, drizzled over pulses.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità