Cappellacci di Zucca Ferraresi

I Cappellacci di zucca ferraresi sono pasta fresca ripiena prodotta nella provincia di Ferrara, in Italia. L'impasto unisce farina di grano tenero tipo "00" e farina di grano duro con uova; il ripieno contiene polpa cotta di Cucurbita moschata var. violina, formaggio grattugiato, pangrattato e noce moscata. Ogni pezzo è arrotondato e ripiegato in modo da richiamare il tradizionale cappello di paglia dei contadini ferraresi, con un diametro compreso tra 4 e 7 cm.

Informazioni su questa denominazione

Registrati come IGP il 26 marzo 2015 con il numero di fascicolo PGI-IT-01324 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015953), i Cappellacci di zucca ferraresi sono classificati nella categoria pasta alimentare (Classe 2.5). L'intera area di produzione coincide con il territorio della provincia di Ferrara. Il disciplinare fissa quantità precise degli ingredienti per chilogrammo di prodotto finito. L'impasto richiede una miscela di farina di grano tenero tipo "00" e farina di grano duro, con prevalenza della farina di grano tenero, pari a 250 g (tolleranza ±50 g), combinata con uova o ovoprodotto pastorizzato a 165 g (tolleranza ±20 g). Il ripieno richiede 400 g (tolleranza ±30 g) di polpa cotta di Cucurbita moschata, comunemente chiamata "Violina"; 122 g (tolleranza ±40 g) di formaggio grattugiato; 60 g (tolleranza ±20 g) di pangrattato; e 3 g (tolleranza ±1 g) di noce moscata. Lo zucchero può essere aggiunto in quantità non specificata come ingrediente facoltativo. L'uso di coloranti e conservanti non è consentito. Al momento della vendita, ogni pezzo deve avere un diametro compreso tra 4 e 7 cm e un peso compreso tra 10 e 28 g. La preparazione dell'impasto, del ripieno e del prodotto finito deve avvenire interamente all'interno dell'area delimitata. Il confezionamento deve essere completato entro 60 minuti dalla fine della produzione. Il peso netto del prodotto confezionato non deve essere inferiore a 100 g né superiore a 2.000 g. La confezione deve riportare il simbolo UE IGP, la denominazione Cappellacci di zucca ferraresi, i dati del produttore e il logo del prodotto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrati come IGP il 26 marzo 2015 con il numero di fascicolo PGI-IT-01324, identificativo eAmbrosia EUGI00000015953.
• Il ripieno deve contenere Cucurbita moschata var. violina (zucca "Violina"); nessun'altra varietà di zucca è specificata.
• L'uso di coloranti e conservanti è espressamente vietato dal disciplinare.
• Il confezionamento deve essere completato entro 60 minuti dalla fine della produzione per preservare le caratteristiche fisiche e organolettiche.

Note di degustazione

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Uso HoReCa

Serviti con burro e salvia, con ragù bianco o con scaglie di Parmigiano; un primo piatto tipico dei ristoranti ferraresi.

Confezionamento

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg