Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria è un cappero sotto sale prodotto esclusivamente sull'Isola di Pantelleria, Provincia di Trapani, da piante della specie botanica Capperis spinosa, varietà inermis, cultivar nocellara. Tutte le fasi, dalla coltivazione alla salatura, devono svolgersi sull'isola. Il prodotto è registrato con il numero di fascicolo PGI-IT-0307 e ha ottenuto la protezione UE il 21 giugno 1996.

Informazioni su questa denominazione

Cappero di Pantelleria è registrato come Indicazione Geografica Protetta con il numero di fascicolo PGI-IT-0307, identificativo eAmbrosia EUGI00000013129, e gode della protezione UE dal 21 giugno 1996. L'intera zona di produzione è l'Isola di Pantelleria, nella Provincia di Trapani. Il disciplinare ammette una sola cultivar: nocellara, appartenente alla specie botanica Capperis spinosa, varietà inermis. Nessun'altra varietà è consentita. Tutte le fasi di produzione, dalla semina alla raccolta e alla successiva salatura, devono svolgersi esclusivamente sull'isola. La raccolta deve essere effettuata a mano e deve essere scalare, lasciando sulla pianta i boccioli non sufficientemente maturi. I capperi devono essere salati a secco utilizzando esclusivamente sale marino. Al momento dell'immissione al consumo, il prodotto si presenta sferico o quasi sferico, raramente oblungo o conico, di colore dal verde al giallo senape, con un forte odore aromatico e senza tracce di muffa o odori estranei. Il contenuto di umidità deve essere compreso tra il 50 % e il 70 %, la dimensione tra 4 mm e 15 mm, e il sale marino nella confezione non deve superare il 25 % del peso dei capperi. Le etichette devono riportare le parole «Cappero di Pantelleria» e «Indicazione geografica protetta» in caratteri delle stesse dimensioni e dello stesso colore, unitamente al nome e all'indirizzo del confezionatore, all'indirizzo dell'impresa che prepara il prodotto a Pantelleria, al lotto di produzione e al peso netto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PGI il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PGI-IT-0307; identificativo eAmbrosia EUGI00000013129.
• Il disciplinare ammette esclusivamente la cultivar nocellara di Capperis spinosa, varietà inermis; nessun'altra varietà è consentita.
• La salatura a secco deve avvenire esclusivamente con sale marino, e il sale marino nella confezione non deve superare il 25 % del peso dei capperi.
• Tutte le fasi di produzione, dalla semina alla raccolta e alla salatura, devono svolgersi esclusivamente sull'Isola di Pantelleria.

Note di degustazione

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Uso HoReCa

Pasta puttanesca e pasta alla siciliana; condimento per tartare e crudo; pollo alla Romana e vitello tonnato; guarnizione della pizza Napoletana; tartare di tonno; carpaccio di pesce.

Confezionamento

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg