Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana è un formaggio fresco e morbido di latte vaccino prodotto esclusivamente nella provincia di Treviso. Il latte deve provenire esclusivamente da bovini di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina e loro incroci. Il formaggio è di forma cilindrica, ha una crosta assente o quasi assente, ed è caratterizzato da un colore bianco latte o tendente al crema, una consistenza morbida e un sapore dolce e latteo con venature leggermente acidule.

Informazioni su questa denominazione

Casatella Trevigiana è titolare del riconoscimento PDO, registrata con numero di fascicolo PDO-IT-0348 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013713, con protezione europea a decorrere dal 1 settembre 2007. L'intero processo produttivo — allevamento del bestiame, produzione del latte, coagulazione, lavorazione della cagliata, formatura, spurgo, salatura e maturazione — deve svolgersi nella provincia di Treviso, che costituisce l'intera area geografica delimitata. Il latte è ricavato esclusivamente da bovini di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna e Burlina e loro incroci; nessun'altra razza è ammessa. Il latte deve contenere oltre il 3,2 % di grasso, non deve contenere conservanti e il processo di caseificazione deve iniziare entro 48 ore dalla mungitura. Almeno il 90 % dell'alimentazione del bestiame deve essere costituito da mangimi provenienti dalla provincia di Treviso, e almeno il 60 % della sostanza secca somministrata giornalmente ai bovini in lattazione deve provenire da foraggi. Alcuni alimenti sono esplicitamente vietati, tra cui la barbabietola da foraggio, i residui della lavorazione di agrumi o olive, la lupinella, la sulla e i residui della lavorazione di carciofi, cavolfiori, rape o pomodori. Il formaggio è prodotto in due formati: un formato grande del peso di 1,8–2,2 kg con un diametro di 18–22 cm, e un formato piccolo del peso di 0,20–0,70 kg con un diametro di 5–12 cm. Il contenuto di umidità deve essere compreso tra il 53 e il 60 %, il grasso tra il 18 e il 25 % sul tal quale, e le proteine devono superare il 12 % sul tal quale. Il confezionamento deve essere effettuato all'interno della zona di produzione. L'etichetta deve riportare la dicitura 'Denominazione d'Origine Protetta' o l'acronimo 'DOP', e la larghezza della parola 'Casatella' non può essere inferiore all'80 % del diametro della confezione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 1 settembre 2007 con numero di fascicolo PDO-IT-0348 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013713).
• Il latte deve provenire esclusivamente da bovini di razza Frisona, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina e loro incroci; nessun'altra razza è ammessa.
• Il processo di caseificazione deve iniziare entro 48 ore dalla mungitura e il latte deve contenere oltre il 3,2 % di grasso.
• Il confezionamento deve essere effettuato nella provincia di Treviso; la parola 'Casatella' riportata in etichetta deve coprire almeno l'80 % del diametro della confezione.

Note di degustazione

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Uso HoReCa

Spalmata su pane caldo o polenta; utilizzata come ingrediente nel risi e bisi veneto; servita nei piatti di formaggi freschi; sciolta su verdure cotte.

Confezionamento

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g