Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino è un formaggio cilindrico a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora e latte intero di vacca, ottenuto sull'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino, nella regione Marche. Il disciplinare fissa la proporzione di latte ovino al settanta percento e quella di latte bovino al trenta percento, distinguendolo dai formaggi misti a latte con rapporti diversi.

Informazioni su questa denominazione

Casciotta d'Urbino è titolare del riconoscimento DOP, registrata con il numero di fascicolo PDO-IT-0005 nel registro dell'UE (identificativo eAmbrosia EUGI00000012987), con protezione concessa il 21 giugno 1996. La zona geografica delimitata corrisponde all'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino. Il disciplinare prevede che il formaggio sia prodotto con latte intero di pecora al settanta percento e latte intero di vacca al trenta percento. La cagliata è semicotta e si ottiene aggiungendo caglio ai due latti combinati, portati a una temperatura di 35°C. La cagliata viene quindi pressata manualmente in appositi stampi tradizionalmente realizzati da artigiani locali, dopodiché si procede alla salatura e alla stagionatura. La forma è cilindrica con scalzo basso e facce arrotondate. Il disciplinare ricollega il carattere del prodotto alle particolari condizioni climatiche e pedologiche delle aree di allevamento ovino all'interno della provincia, dove gli animali sono tenuti principalmente su pascoli naturali, nonché alla tradizione artigianale locale nella produzione degli stampi caratteristici. Il formaggio è commercializzato con un'etichetta che riporta specificamente il nome di origine. Il soggetto richiedente responsabile della denominazione è il Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. Il controllo al momento della registrazione era affidato al Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0005 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012987).
• Il disciplinare fissa la miscela di latte esattamente al settanta percento di latte ovino e al trenta percento di latte bovino; non è ammesso nessun altro rapporto.
• La cagliata è pressata manualmente in stampi tradizionalmente realizzati da artigiani locali della provincia di Pesaro e Urbino.
• La zona delimitata comprende l'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino, e nessuna produzione al di fuori di tale provincia è ammessa.

Note di degustazione

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Uso HoReCa

Affettata nei taglieri di formaggi dell'Italia centrale; abbinata a miele al tartufo e salumi; componente del tagliere marchigiano.

Confezionamento

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g