Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano è una castagna a tutela PDO coltivata esclusivamente nel territorio del Comune di Vallerano, in provincia di Viterbo, nel Lazio. Appartiene a un ecotipo locale di Castanea sativa Miller, classificata per dimensione in categorie grande, media e piccola, e si distingue per un pericarpo sottile di colore marrone rossastro, un episperma color camoscio che non penetra nei solchi principali del seme e una polpa bianca e croccante dal sapore dolce.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO con numero di fascicolo PDO-IT-0474, con protezione UE a decorrere dal 3 marzo 2005 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013758, Castagna di Vallerano riguarda le castagne dell'ecotipo locale di Castanea sativa Miller prodotte esclusivamente nel territorio del Comune di Vallerano, provincia di Viterbo. Nessuna produzione proveniente da fuori tale comune può recare la denominazione. Il disciplinare definisce tre categorie dimensionali: grande (50–70 acheni per chilogrammo di prodotto fresco), media (71–95 acheni per chilogrammo) e piccola (96–120 acheni per chilogrammo). Il pericarpo presenta tra 25 e 30 striature verticali rilevate di colore più scuro. I parametri compositivi della parte edibile sono indicati nel disciplinare. La densità di impianto deve essere mantenuta tra 50 e 100 piante per ettaro. La raccolta avviene tra il 20 settembre e il 10 novembre di ogni anno, manualmente o meccanicamente, a condizione che il prodotto non venga danneggiato. La conservazione avviene mediante trattamento in bagno freddo senza additivi oppure mediante sterilizzazione in bagno caldo seguito da bagno freddo, anch'essa senza additivi. Tutte le operazioni di produzione, cernita, calibratura, lavorazione e conservazione devono essere effettuate all'interno della zona di produzione; il confezionamento può avvenire al di fuori di essa. I castagneti sono iscritti in registri tenuti e aggiornati dall'organismo di controllo, la Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. Il prodotto è commercializzato in sacchetti sigillati da 1, 3, 5, 10, 20 o 30 kg recanti un'etichetta inamovibile con il logo ovale della denominazione. Aggettivi quali «extra», «fine», «selezionata» e «superiore» sono espressamente vietati in etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 3 marzo 2005 con numero di fascicolo PDO-IT-0474 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013758).
• La zona di produzione è limitata esclusivamente al Comune di Vallerano, provincia di Viterbo; nessun altro territorio è ammesso.
• La raccolta è consentita soltanto tra il 20 settembre e il 10 novembre di ogni anno.
• La densità di impianto deve essere compresa tra 50 e 100 piante per ettaro e la conservazione non deve prevedere l'uso di additivi.

Note di degustazione

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Confezionamento

• crate-10kg
• crate-15kg

Stagionalità