Chianti Classico

Olio extravergine di oliva prodotto nella zona del Chianti Classico in Toscana, tra Firenze e Siena. La denominazione richiede la coltivazione su terreni collinari a oltre 200 m di altitudine, l'estrazione con metodi meccanici e fisici a una temperatura non superiore a 27 °C e l'imbottigliamento all'interno dell'area di produzione in contenitori di capacità nominale fino a cinque litri.

Informazioni su questa denominazione

Chianti Classico è una PDO registrata con il numero di fascicolo PDO-IT-0108, cui è stata concessa la protezione UE il 31 marzo 2000, con identificatore eAmbrosia EUGI00000013317. La denominazione riguarda esclusivamente l'olio extravergine di oliva. La coltivazione è limitata agli oliveti situati tra le isoiete di 650 mm e 850 mm e le isoterme di 12,5 °C e 15 °C, a un'altitudine superiore a 200 m sul livello del mare, su terreni collinari con pH subalcalino. Le olive devono essere raccolte direttamente dagli alberi e trasportate in cassette impilabili forate su cinque lati, in strati di non più di 30 cm; sacchi e borse sono espressamente vietati. La frangitura deve avvenire entro 24 ore dalla consegna al frantoio, che deve essere ubicato all'interno dell'area di produzione. La temperatura di estrazione non deve superare i 27 °C. L'olio non può essere miscelato con oli prodotti al di fuori dell'area delimitata o da olive raccolte dopo il 31 dicembre dell'anno di produzione. L'olio che soddisfa il disciplinare deve essere imbottigliato entro tre mesi dalla notifica di conformità. Il disciplinare chimico richiede un valore di tocoferoli superiore a 140 ppm e un valore di acido oleico superiore al 72 %. I contenitori devono essere in vetro o, per quantità comprese tra tre e cinque litri, in metallo, ermeticamente chiusi con un dispositivo che rompe il sigillo di garanzia all'apertura. L'etichettatura deve riportare le parole «Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico» seguite immediatamente da «Denominazione di Origine Protetta» e indicare l'annata di produzione in caratteri chiari e indelebili. L'organismo di controllo è la Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Firenze. Il gruppo richiedente è il Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 31 marzo 2000 con il numero di fascicolo PDO-IT-0108 (identificatore eAmbrosia EUGI00000013317).
• La temperatura di estrazione non deve superare i 27 °C, consentendo la commercializzazione dell'olio come estratto a freddo.
• L'olio non può in nessun caso essere miscelato con altri oli, compresi gli oli extravergini, prodotti al di fuori dell'area delimitata.
• Il disciplinare chimico fissa un valore di tocoferoli superiore a 140 ppm e un valore di acido oleico superiore al 72 %.

Note di degustazione

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Uso HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Confezionamento

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità