Cilento

Cilento è una denominazione di origine protetta per l'olio extravergine di oliva prodotto nella parte meridionale della provincia di Salerno, in Campania. La varietà Pisciottana, autoctona dell'area del Cilento, è il cultivar dominante. Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,70% e un valore di perossidi massimo di 12 Meq O₂/kg, e limita la resa di olive per ettaro a 11.000 kg/ha.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1547 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento designa un olio extravergine di oliva la cui zona di produzione comprende parte del territorio amministrativo situato a sud della provincia di Salerno. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era l'Associazioni olivicole di Salerno, con sede a Salerno. Il cultivar principale è la Pisciottana, una varietà il cui nome deriva da Pisciotta, nel comune di Cilento, dove fu coltivata per la prima volta; il disciplinare cita inoltre Rotondella, Ogliarola, Frantoio e Salella tra le varietà della famiglia del prodotto. Le olive devono essere raccolte entro il 31 dicembre di ogni anno. Negli oliveti specializzati, la resa di olive per ettaro non può superare 11.000 kg/ha, con una resa in olio massima del 22%. Sono consentiti esclusivamente metodi di estrazione fisici e meccanici. L'olio deve presentare un colore dal verde al giallo, un aroma fruttato e un sapore descritto nel disciplinare come fruttato con un accenno di piccante e amaro. L'acidità massima è fissata allo 0,70% e il contenuto di perossidi deve rimanere al di sotto di 12 Meq O₂/kg. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è il Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1547, identificativo eAmbrosia EUGI00000013330.
• Il disciplinare limita la resa di olive per ettaro a 11.000 kg/ha negli oliveti specializzati, con una resa in olio massima del 22%.
• L'acidità massima è fissata allo 0,70% e il contenuto di perossidi deve rimanere al di sotto di 12 Meq O₂/kg.
• Il cultivar Pisciottana, dominante nella denominazione, prende il nome da Pisciotta nel comune di Cilento, dove fu coltivato per la prima volta.

Note di degustazione

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Uso HoReCa

Olio a crudo su preparazioni della cucina cilentana e della dieta mediterranea, versato su zuppe di legumi, pesce alla griglia, e servito a crudo con Mozzarella di Bufala Campana.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità